Jak se vyrábí víno?

• K výrobě vína používejte pouze plně zralé víno, zdravé ovoce.

• Šťávu vymačkejte ihned po namletí ovoce nebo jinak – pro tmavé ovoce – provést předběžné kvašení v dužině.

• Nenechávejte ani dužninu …

Dezerty s vínem

Jahody na červeném víně

1/2 kg jahod
3/8 litr jahodového vína
2 lžíce cukru

Jahody omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Posypeme cukrem a necháme pár hodin odležet. Vložíme je do kompotovačů a zalijeme jahodovým vínem.

…

Kastrol s vínem

Regionální bramborový kastrol

1/2 kg brambor
1/8 litr bílého hroznového vína
150 – 200 g vařené šunky (nebo uzené maso)
1/8 litr mléka
1/2 lžičky skořice
pepř
sůl
majoránka

Oloupejte brambory, nakrájené a naskládané …

Masová jídla s vínem

Marináda s vínem

1/4 litr suchého vína z černého rybízu
1 velká cibule
1 mrkev
petržel
snítka estragonu
2 šalotka
pár hub
zrnitý pepř
hřebíček
1 Bobkový list
šťáva z 1 citrony
Olej

Cibule, šalotka …

Omáčky s přídavkem vína

Vinná omáčka

1/8 litr bílého hroznového vína
1 vejce
1 žloutek
20 – 30 g cukru
kůra a šťáva z 1 citrony
1/2 lžíce kukuřičné mouky

ha ha, cukr, V hrnci zašleháme kukuřičnou mouku a citronovou kůru …

Kuchyně a víno

Deset, který se dostal do mnoha problémů, vyrábět víno z ovoce a bobulí, nebude je chtít jen pít, ale použije je jako speciální typ přísady do pokrmů, zlepšení jejich chuti.

Vybral jsem si zde pár jídel, typické pro pěstitelské oblasti …

Okyselení vína.

Existují také ovocné druhy, nízký obsah kyselin, jako hrušky, hloh, rebarbora, černá šeřík, morální, a také med na výrobu medoviny. Vyžadují přidání kyseliny ve formě koncentrované kyseliny mléčné 50% nebo dokonce 80%. Kyselina mléčná se stabilizuje …

Snížení kyselosti vína

Snížení kyselosti vína.

Korekce vína „za mokra“ se netýká pouze hmotnosti moštu; přidání vody také zvyšuje množství tekutiny, čímž se snižuje obsah kyselin.

Ovocný džus, což není nutné obohacovat, ale která vykazuje vysokou kyselost, hluchý …

Kupáž

Doporučeným způsobem snižování kyselosti je nepochybně míchání šťáv s různým obsahem kyselin. Koneckonců, existují jablka, která jsou kyselá a méně kyselá; pokud je šťáva z nich smíchána dohromady, vzniká vynikající, napít se, zatímco každá šťáva zvlášť není příliš …

Korekční víno „mokré“

Korekční víno „mokré“.

Tato metoda se používá k opravě nejen obsahu cukru (takže později alkohol), ale přebytek kyseliny je také snížen. Krystalový cukr, který se přidává do šťávy, nejprve se rozpustí ve vodě. Šťáva z toho nejen těží …