Roulade 'bříza”

Roulade 'bříza”
Dort: 8 jaj, 8 lžíce cukru, 8 lžíce mouky, <9 /yże / r bramborová mouka, mastnotu pro mazání formy
Bílá poleva: 20 dag cukru, čtvrt sklenice vody, šťáva z půlky citronu nebo půl čajové lžičky octa (3 %)
Černá poleva: 25 dag cukru, půl sklenice vody, lžíce octa (3%), 10 špička nastrouhané čokolády, 2 dag kakaového másla nebo hladkého másla

Žloutky rozšleháme s cukrem, přidejte mouku, bramborovou mouku a rozšlehanou na tuhou proteinovou pěnu. Opatrně promíchejte, Nalijte na vymastený plech a ihned vložte do trouby. Doba pečení cca. 30 min. Upečený koláč mírně ochlaďte a pomocí ostrého nože nakrájejte na dva plátky. Posypeme oslazenou vodou s přídavkem rumu nebo araku, potřeme dortovou hmotou nebo borůvkovým džemem a roládujeme. Vložte jeden svinutý plátek do pružinové formy, tvoří boční z druhé, menší větve a lepidlo na bocích a nahoře. Top s bílou polevou, z tmavého udělejte příčné pruhy - jako na březovém kmeni. Příprava bílé a černé polevy: Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte cukr, přikryjeme a vaříme, dokud dostatečně nezhoustne, že kapka studené vody se nerozpustí. Když má sirup správnou tloušťku, přidejte polovinu octa nebo citronové šťávy a misku vložte do velmi studené vody, aby obsah rychle vychladl. Otočte dřevěným válečkem nebo lžící, dokud poleva není úplně bílá, potom přidejte zbytek octa nebo citronu. Stejným způsobem postupujte i při výrobě černé polevy, a když zbělá, přidat čokoládu, rozpuštěné kakaové máslo nebo hladké máslo.