Rajčatová polévka čistá

Rajčatová polévka čistá

50 hovězí dag na kosti, část italštiny, 50 dag rajčat, 1 velká cibule, lžičku másla nebo margarínu, sůl, cukr, pepř, 1,5 l vody

Po umytí a očištění masa a zeleniny vývar připravte a přeceďte. Umyjte rajčata, nakrájíme na čtvrtky a dusíme, přikryté, s přídavkem tuku. Otřete přes plastové síto, kombinovat s odvarem. Dochutíme solí, pepř a cukr. Podáváme s karbanátky, Francouzské krutony nebo krutony z listového těsta.

 

Chřestová polévka

1 litr odvaru, ve kterém se chřest vařil (např.. na zeleninu), 3-4 ks. vařený chřest, 2 ploché lžíce mouky, lžíce másla nebo margarínu, žloutek, půl láhve krému, lžíce čerstvé citronové šťávy, sůl

Vývar dochuťte lehkým jíškovým máslem a moukou a přiveďte k varu. Sundejte oheň, "získat” polévka se syrovým vaječným žloutkem, smíchané se smetanou, osolíme a dochutíme citronovou šťávou. Přidejte nakrájený, uvařený chřest (pokud má být polévka vynikající - je nejlepší přidat pouze špičky výhonků). Zahřejte to, už to nedovolí vřít, a podáváme s čerstvými chlebovými krutony.

 

Scorzonera polévka

50 den skorzonery, malá cibule, malá mrkev, šálek sladké smetany, 1 žloutek, lžičku mouky, petržel, sůl, cukr, 1,5 A voda

Oškrábejte kořeny scorzonery, nakrájejte na menší kousky a vařte je do měkka ve slané a mírně potažené vodě spolu s cibulí a mrkví. Vypusťte. Polovinu scorzonery propláchněte sítem na odvar, Umístěte zbývající kousky jako celek. Polévku dochutíme smetanou smíchanou s moukou, vařit a „táhnout“.” žloutek. Podávejte s opečenými krutony.

 

Francouzský vývar

30 hovězí dag na kosti, půl slepice, část italštiny, 2 cibule, 1 sklenku suchého bílého vína, nové koření, bobkový list, pepř, sůl, muškátový oříšek, 1 trochu citronu, 1,5 l vody

Vařte vývar, kmen a v případě potřeby vyčeřte proteinem. Nalijte víno předem vařené s napůl rozpůleným muškátovým oříškem. Oloupejte citron, nakrájíme na tenké plátky a vložíme do vývaru.