ČISTÍ KRVE KRV!

Balkánské jaro se rozhodně liší od toho našeho. Postrádá jemnosti Visly, postupný přechod z jeviště do jeviště, jemnost barev, tónová diverzifikace a stínová hra. Najednou exploduje s prudkým teplem a orgií intenzivních barev. První „buchty“ se objevují v únoru” (krokusy) lila a žlutá. Ale když broskve kvetou, meruňky a mandle, vše se topí v štiplavé růžové barvě, dávat na pozadí bez mráčku, účinky nevýslovné krásy safírového nebe. Na začátku dubna je u stánků na tržišti již zelená. Prodává se první jarní zelenina - pažitka, mladý česnek a cibule, salát, obří ředkvičky, špenát, lebiod, a dokonce i kopřivy. Kopřivová polévka, vařené výhradně pro toto, brzy na jaře, je zde umístěn na stole pro speciální účel: v Bulharsku se hluboce věří v uzdravení, regenerační vlastnosti této rostliny po zimních měsících.
Dokud nevyzkoušíte tento nový, je nám známo jen ze slyšení jídla, Pavlin Dimitrov nás důrazně vyzval, ve kterém domě jsme strávili jednu z dubnových nedělí. Pawlina nás přesvědčila, že tato polévka je velmi chutná a čistí krev, ale byla zjevně netrpělivá naším váháním a váhavým pohledem na zelený obsah talířů. Takže trochu ze strachu z hostitelky, trochu ze zvědavosti, zlomili jsme odpor. Tady to je, nejen že jsme se o chuti této polévky dozvěděli sami, ale dokonce si troufáme doporučit všem, aby to vyzkoušeli podle receptu, jejichž realizaci jsme měli možnost sledovat.
Třídit tři hrsti mladé kopřivy, vymýt, nakrájejte nadrobno a osmažte, přidáním másla a cibule, a nakonec - mouka; sůl podle chuti, zalijeme horkou vodou a povaříme. Před odstavením přidejte čerstvé mléko. Vařte vejce na tvrdo, rozdělte je na jemné částice, Mícháme a pepř a nasekanou petrželku. Uspořádejte porce vajec na talíře a nalijte polévku. Takže se opravdu může zbavit nedůvěry a zavést tuto „očistnou krev“.” polévka na jarní menu? Máma kopřiva, vypadá to, není horší než bulharský.
Také jsme se dlouho nemohli přesvědčit o mladém česneku, jejichž zelené hrozny přinesli naši spolupracovníci na jarní oběd. Postupně však, podle pravidla, že byste se měli přizpůsobit všem kulinářským zvykům země, pokud opravdu chcete mluvit o tom, jak ho poznat, a mezi našimi nákupy se začal objevovat mladý česnek. V Polsku - bohužel - tento druh pažitky na veletrzích nebo v obchodech nevidíte, a je opravdu velmi chutný a dokonce se zdá být méně kořeněný než zelené výhonky mladé cibule. Navíc to nepochybně převyšuje nutričními a léčivými hodnotami; vedle vitamínů C., A, Česnek B1 a PP má významné baktericidní vlastnosti, zvláště důležité v tomto klimatu. Bulhaři ji používají na všechny druhy salátů, vejce "Panagyurian” (pak s jogurtem), ale většinou to jedí jen „naživo“.”, okusování chleba se sýrem nebo uzeninami.