JAK JE TO S KASZKAŁU „DUŠE“!

Bulharské mléčné výrobky nejsou jen slavným jogurtem, jsou to také vynikající sýry, na jejichž výrobu se polští horalé specializovali po staletí. Ne všichni, koho cesta povede k salaši horského pastýře, odváží se vyzkoušet "dav."”, to je bryndza, který je během fermentace uchováván v koženém vaku s vlasy uvnitř, na druhé straně je každý potěšen zde vyrobeným granátem.
Příprava kashkavalu není snadná. Tento sýr vyžaduje zvláštní podmínky zrání, které by měly být prováděny ve vzdušných jeskyních s teplotou 5-8 ° C. Po zahřátí a zahuštění mléka se syrovátka vypustí a hmota se smíchá s vašimi rukama, a poté ji umístí do dřevěných kruhových forem. Na 8 kg sýra budete potřebovat 50 A ovčí mléko nebo 100 A kravské mléko.
Ostřílení pěstitelé to vědí, že dýchat do duše, Pasení ovcí by se mělo řídit zvláštními pravidly; ráno by ovce měly jíst bílý jetel, v poledne - tráva s přídavkem suché pampelišky a koště, a odpoledne by se mělo místy pást, kde rostou vonné byliny, jako například. tymián. Kdo se však těmito pravidly řídí dnes?? Kdo chce honit ovce z haly do haly? Takže neexistuje žádný moderní kashkaval, jak tvrdí staromódní Bulhaři, „duši, kterou potřebuje.“”. studna, možná je to opět náš severní barbarský nedostatek vkusu, ale jsme napůl tvrdí, tlustý sýr opravdu chutnal skvěle. Zejména jako doplněk k červenému vínu.
V bulharských domech se často podává smažená kasha. Je to velmi oblíbené jídlo na večeři. Plátky silné 1 cm sýr se na chvíli ponoří do vlažné vody, a pak vmícháme mouku a rozšlehané vejce. To je pak smažené na rozpáleném oleji, pamatovat, aby oheň nebyl příliš tvrdý, protože sýr nemůže hořet, a uvnitř, musí se úplně rozpustit pod upečenou krustou, pevná hmota. "Kaškavalská tabule."” podává se vždy na předehřátých talířích, aby se tavený sýr nemohl uříznout.
Jogurt a sýr nám ale chutnaly nejlépe v restauraci „Koszarata” na Zlatých píscích. Scenérie tohoto místa, na kterou se vydáte úzkou lesní cestou osvětlenou lucernami ukrytými v proutěných úlech, projít farmu s našpulenými ovcemi, vždy to inspirovalo naši představivost. Oheň hoří ve velkém komíně uprostřed hlavní místnosti, lavičky pokryté ovčími kůží a hudba pastýřských zvonů, které srazila ruka servírek, vytvořit okouzlující atmosféru tohoto místa. Tady jsme pili poprvé ,,ajran ”- skvělý nápoj na uhasení žízně vyrobený z jogurtu a sodové vody, a zde vzniklo naše hluboké přesvědčení, že Bulharsko je v plném smyslu tohoto slova zemí plnou mléka a proslulé svými dobrými ovčáckými psy. V lidové písni se říká: ,,Léto je krupobití nebo zimní sníh? A ne letní krupobití, a žádný zimní sníh. To Jankuła-PASTUCH, Jankuła ovčák s devíti stády, s devíti stády devíti set…” Dnes je takový pohled na liwadu možný” Borowiec, Pamporowa, na svazích Rily, Pirinu, Stará planina…