Pečeme

Všechny bulharské svátky mají obecně přiřazena konkrétní jídla, jejichž příprava je pečlivě sledována ve všech domácnostech. Bulharská žena v domácnosti již dlouho připravuje ryby na Nikyłdenu (19.XII), pečené sele na Vánoce, pečené jehněčí - na Gergiowdenu (6.PROTI), kuře - na Petrowdena (12.YII), koleno a vejce ve Welikdenu.

Vánoce a Nový rok jsou nejslavnostnějšími svátky. Poté se v Bulharsku vždy podává pečená slepice a banica. Zatímco první položka této tradiční nabídky je vysvětlující, u druhého by to mohlo být na neurčito. Zdá se, že právě kvůli neschopnosti upéct baniku se zhroutilo štěstí mnoha polsko-bulharských stád, koneckonců, žádný slušný Bulhar si nedokáže představit svůj život bez tohoto charakteristického dortu.

V souvislosti s nadcházejícím novým rokem, také Ziwka Atanasowa - naše hostitelka - začala péct baniku, Pomohli jsme jí celkem rušivě, protože tento dort vyrobila podle nejlepších tradic, stejně jako její matka a babička. O koupi tzv. Kori” - hotové závinové těsto, které si můžete koupit zde v každém obchodě s potravinami, nebylo ani cesty. A přesto se našim přátelům v Sofii ulevilo, když používali toto zařízení, které šetří spoustu drahocenného času.

Příprava na pečení začíná důkladně, mouku dvakrát prosít, ke kterému Żiwka přidala vejce, chladná voda, trochu jedlé sody, ocet, olej a špetka soli. Zmačkaný (ne moc těžké) odložila dort na 15 minut., odpočívat”. Poté těsto rozdělila na několik částí, kterou držela dohromady ve třech, tím, že je válíme na tenké koláče a necháme je nějakou dobu, že uschnou na desce, pokrytý bílým ubrouskem. Připravila náplň z volné vařené rýže, jemně strouhaný sýr a vejce. Potom na dně kulaté formy ohřála trochu oleje a natřela na něj první banánový koláč, rozložením části náplně nahoře, kterou přikryla druhým dortem. Položila formu na oheň, lehce to otočil, takže banika je ze všech stran opečená. Jakmile byl spodní koláč upečený, Żiwka obratně vzal baniku oběma rukama, převrácení. A znovu natřela část náplně a zakryla ji čerstvým dortem. Zopakovala inverzi baniky, dokud nejsou všechny koláče vyčerpány. Během pečení neustále na okraje formy zalévala těsto olejem. Když se na stůl konečně k radosti členů domácnosti objevil teplý dort, cítili jsme se unavenější než jeho stvořitel.

Samozřejmě to byla jen jedna z variant tohoto dortu, které jsme měli možnost vyzkoušet v mnoha dalších bulharských domech. A všude nám banika chutnala jinak. Nešlo ani o to, podávat jej studené nebo teplé, rozmanitost náplně také nebyla tak důležitá, které se zde vyrábějí ze sýra, mleté ​​maso, rýže, špenát, dýně atd.. Právě jsme na to přišli, že každá bulharská žena v domácnosti má svoji vlastní, tajemství pečení tohoto národního jídla, které se praktikuje v průběhu let.