Lutenica

Lutenica I.

5 kg rajčat, 10 kg sladké červené papriky, 2,5 sklenice olivového oleje, 500 g vlašských ořechů, 3—4 hlavy česneku, sůl

Umyjte zralá červená rajčata, nakrájíme na osminy a vaříme do měkka, a pak to protřete sítem. Pokračujte ve vaření výsledné rajčatové hmoty na mírném ohni, dokud nezhustne na pyré. Umyjte ostré červené papriky, vyjměte zásuvky osiva, nakrájíme na proužky a povaříme ve slané vodě; ještě teplé protřete sítem. Kombinujte rajčatový pretlak se šťouchanými paprikami a olivovým olejem. Masu podle chuti osolíme (OK. 120 g soli) a vařit, dokud nezačne stříkat. Ještě horkou luteniku vložte do důkladně vysušené (nejlépe v horké troubě) malé sklenice, a nalejte olej 2 hloubka prstů. Při podávání dochuťte octem a drceným česnekem podle chuti a roztlačenými ořechy. Jedná se o běžně používaný doprovod ke všem druhům masa.

Lutenica II
5 kg papryki, 8 střední lilky, 2 kg červených rajčat, 2,5 sklenice olivového oleje, sůl
Umyté a osušené lusky sladké červené papriky. Pečeme v troubě, odstranit kůži, očistěte od semen a stopek. Umyjte lilky, oloupejte a pečte, a poté je spolu s rajčaty rozemlejte v kuchyňském robotu. Kombinujte papriky, lilky a rajčata, směs, přidejte sůl podle chuti a pokračujte v vaření na mírném ohni bez přerušení. Když hmota zhoustne, přidejte olivový olej vařte, dokud míchací lopatka nezačne zanechávat stopu na spodní části pánve. Ještě teplou luteniku dejte do malých sklenic, nalijte olivový olej a pevně utěsněte.

Lutenica III
10 kg červených rajčat, 500 g papriky "szipka”, 2 sklenice olivového oleje, 3/ 4 šálky cukru, banda kopru, sůl
Rajčata převařte, protřepe se přes síto a spojí se a očistí se pyré, vařené a rozmačkané paprikové lusky. Dusíme přidáním cukru, sůl a nasekaný kopr. Pokračujte v tom, jako u obyčejné lutenice (Já).

Plněná rajčata a papriky
3—4 střední rajčata, 3—4 široké zelené papriky, 4—5 lusků z červeného pepře, 3—4 střední cibule, 2 malá cibule, banda petrželových listů, lžíce olivového oleje, lžíce octa, sůl
Umyté, Pečeme lusky papriky očištěné od stopek a semen, pak ji oloupejte. Jemně nakrájejte menší cibuli, pečené červené papriky a petrželky. Vše zkombinujte a promíchejte, dochuťte olivovým olejem, ocet a sůl podle chuti. Horní část každého rajčete nakrájejte a lžící opatrně vyberte maso a semena, aby nedošlo k poškození stěn. Naplňte připravenou náplň rajčaty, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou. Očistěte široké lusky zelené papriky odstraněním semen, prořízněte do poloviny délky 4-5 pruhů. Přeříznuté části lusků sklopte ven, a vložte náplň do prohlubní lžící. Naplněné lusky posypeme nasekanou petrželkou a přikryjeme rajčatovým kotoučem. Nakrájejte cibuli na plátky, osolíme a rozložíme v tenké vrstvě na kulatou misku, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou, nalijte ocet a olivový olej. Naplňte rajčata a papriky střídavě na cibulové kroužky. Místo zelené papriky můžete použít okurky nakrájené na výšku rajčat.
Tento salát se podává k dušenému masu, smažený, na pečivo a předkrmy na grilu. Je to stolní dekorace, vzhled vám dodá barevný vzhled a povzbudí vás k vyzkoušení.