Korkové víno a jiné vady vína

Korkové víno a jiné vady vína

Nejběžnější nevýhodou vína, které je nejvíce slyšet, je, že víno je korkové. Cítíme to, když cítíme čerstvě otevřené víno (tuto nevýhodu lze pociťovat i při vůni vinných zátek), pak cítíme zatuchlý, hořký zápach, listová vůně, vůně plísní. Toto je typická vina vína, který je způsoben korkem, konkrétněji určitý druh plísňových hub, které se mohou usadit uvnitř korku, protože nebyl poškozen při dezinfekci korku ve výrobním procesu. Daná plísňová houba je hojná v lesích korkových dubů, ze kterého lze během výroby přenést na jednotlivé zástrčky.
Plíseň korková, není to jediná houba nebo bakterie, který může infikovat korek. Zátky od vína skladované nesprávně v dodavatelském řetězci (od výrobce, přes někdy několik prostředníků k vinaři), může se nakazit jakoukoli bakterií, což nepříznivě ovlivní naše víno.

Další nejčastější vady vína jsou:

– kyselina mléčná - vzniká na vínech, která nejsou zcela prokvašená, zadržen za nepříznivých podmínek (ve špinavých a příliš teplých místnostech), ve vínech udržovaných nad kvasinkovým sedimentem příliš dlouho, ve vínech s příliš nízkou kyselostí a množstvím tříslovin. Ve víně pak cítíme hořkou a kyselou vůni sušeného mléka, kefír, někdy i zelí. Postup: pozorujeme-li takovou vadu, můžeme to zkusit po několika (3-4) nalití z usazeného vína vždy čisté, nový fermentor, zkuste víno vyčistit pomocí aktivního uhlí, sulfát s pyrosulfátem v množství 1 - 2 g / 1 l vína a dále okyselit kyselinou citronovou v množství asi 1 g / 1 l vína.

– síra - velmi špatná vada vína, projevující se výrazným zápachem shnilých vajec, síra na zápasy. Nejčastěji se tvoří v důsledku nadměrné a nekompetentní síření vína. Tato vada může vzniknout fermentací. Některá plemena kvasinek mohou také reagovat se siřičitany ve špatně kvalitní vodě a produkovat podobné hladiny ve víně., špatně páchnoucí sloučeniny. K defektu dochází nejčastěji u bílých vín, protože jsou více sířeny než červená vína. POZOR: musíme si to pamatovat, ten metabisulfit draselný, používá se ke stabilizaci vín, užívání v příliš vysokých dávkách je pro naše tělo škodlivé, proto bychom se měli vyvarovat vín kontaminovaných sirovodíkem.

– sudová nota - závada vznikající při skladování vína ve špatně chráněných sudech. Když sudy jednoho vína zůstanou prázdné, čekají na doplnění a nebudou řádně vyčištěny, bakterie a plíseň se hromadí v mezerách mezi holemi a kazí víno. Víno zhnilo, zemitý a nepříjemný zápach, které nelze smazat .
– čerstvé dřevo, vůně dřevěného obložení - to je nevýhoda vína uchovávaného příliš dlouho v čerstvém a příliš malém sudu. Tato vada může vzniknout i při použití příliš velkých dávek dubových vloček. Víno získává vůni pilin, čerstvé dřevo z pily, boazerii. Postup: můžete se pokusit víno zachránit opakovaným naléváním vína, abyste jej vyvětrali, nebo je lze nechat smíchat s jinými víny.

– ochutnávka vína - jedna z nejčastějších chorob vína, je způsobena kontaminací vína octovými bakteriemi, které přeměňují víno na kyselinu octovou. Toto onemocnění nejčastěji postihuje mladá a slabá vína, nízký obsah alkoholu, skladována při příliš vysoké teplotě a vína s příliš velkým množstvím vzduchu, např.: pevně uzavřené zátkou. Víno má silně dráždivou vůni a chuť, obecně nevhodné ke spotřebě. Kotva může být tak silná, že i po destilaci vína, destilát bude mít octovou chuť a vůni.

Většinu vín lze obecně uložit,

lze vyzkoušet různé prostředky, což zlepší chuť vína a zlepší ho.

Slabé a špatné víno můžete zachránit smícháním s novým vínem.

Musíme si však položit jednu otázku:

Stojí to za to?

Nakonec k tomu děláme víno, že se nám to líbí,

že je to co nejpřirozenější a nejekologičtější,

a není plný konzervačních látek a zlepšovacích látek.

Nalezeno na Google prostřednictvím:

  • domácí recept na více ovocných vín
  • jak se vyrábí multi-ovocné víno
  • domácí multi-ovocné víno
  • Ochutnávka vína
  • nevýhody domácího vína
  • akumulace vína