Příručka o metalurgii pro vinaře a pivovary

Příručka o metalurgii pro vinaře a pivovary

Ocelové plechovky na alkohol

Ocelové fermentační nádrže, bubliny a kádě jsou úžasný vynález, který však našel mnoho kritiků. Pokud některá obvinění vycházejí z vlastností oceli, drtivá většina je způsobena skutečností, že kupující úplně nerozumí, co skutečně kupují.

Ocel z oceli nerovnoměrná

Ocele jsou velmi velkou skupinou slitin. V kulinářských aplikacích, a tedy také při výrobě domácího alkoholu, nejpoužívanější jsou nerezové oceli, což je koncept již v této fázi matoucí, protože tam není ocel, který nebude rez. Ušlechtilé oceli, protože tak by měly být definovány v souladu s odbornou terminologií, jsou skupina slitin, které skutečně mohou rezavět, ale proces trvá dlouho a vyžaduje specifické podmínky, a výsledný rezavý povlak je velmi snadno odstranitelný, znovu získat dokonale čistý povrch.

Ocelové značení

Výrobci ocelových pánví a příslušenství používají pro své výrobky velmi odlišná označení. Problém je, že mnohokrát jsou to symboly převzaté ze standardů, které již nejsou platné nebo pro laiky zcela nepochopitelné. Protože každý výrobce se snaží dělat všechno, aby její výrobky získaly největší podíl na trhu, celá tato záměna s označením se často používá k zavedení dalších pojmů, které jsou zcela irelevantní, ale marketing je docela dobrý. Podle toho, na jaké příslušenství se díváte, může být chirurgická ocel (vůbec nic takového neexistuje), nízkouhlíkové (obsah uhlíku ve většině typů je nižší než 0,08%, a v nejběžnější kyselině méně než 0,03%, ušlechtilá ocel (to je také neznámé, co by to mohlo znamenat) lub nerez (což v polštině znamená nerez, a to je týrání, protože veškerá ocel bude rezavět).

Jaké značení hledat?

Nejoblíbenější a nejkvalitnější plechovky nebo kádě budou vyrobeny z oceli s tímto označením 18/10, 18/8, méně často 18/0. Tato dvě čísla vždy představují procentuální přidání chromu a niklu. Chrom je zodpovědný za ochranu před účinky kyselin, a nikl zvyšuje tvrdost a zpomaluje rezivění, je to však jeden z nejznámějších kovových alergenů. Minimální množství chromu v nerezové oceli je 16,5%, ale je to zřídka používaná slitina. Čím větší je přidání chrómu (a může to jít až tak daleko 1/5), čím odolnější je ocel.

Toto je nejjednodušší značkovací model, stále však existují další, které lze často najít: AISI 304, tj. standardní nerezová ocel, nejpoužívanější. Je to kvalitní ocel, který se používá prakticky všude, kde prostředí není příliš kyselé, například v potravinářském průmyslu. AISI ocel je podobná výše uvedené 321 a různé typy AISI 316, ale tyto jsou určeny spíše k výrobě předmětů vystavených agresivním chemikáliím a vysokým teplotám, proto jako materiál pro stavbu sudů, soudky atd.. jsou trochu jako létající dělo, ale existují ojedinělé případy jejich použití. Přidání titanu označeného písmeny Ti nebo T u různých typů symbolů není nutné - snižuje se riziko tvorby karbidů, který je ve standardních domácích podmínkách stále tenký.

souhrn

Každý výrobce použije na svých výrobcích označení, ať uzná za vhodné, bohužel většina z nich je zcela zbytečná, protože nemohou souviset se žádnými známými standardy. Doufám, že krátký podváděcí list o metalurgii a materiálové technologii uvedený v tomto článku vrhá světlo na tuto záležitost a další výběr ocelové pánve bude diktován jeho skutečnými výhodami, a ne účinnost marketingového úsilí.