Proč nakupovat droždí je lepší než divoké droždí?

Proč nakupovat droždí je lepší než divoké droždí?

Přes mnoho možností, ze spontánní fermentace, v domácí výrobě alkoholu jsou droždí hodnoceny mnohem příznivěji. Divoké kmeny jsou samozřejmě nenahraditelné, například při výrobě jablečného moštu, většinu likérů však lze vyrobit mnohem jednodušší as lepšími výsledky pomocí hotových hub.

Snadná příprava

Każda paczka drożdży sklepowych jest wyraźnie opisana i znajdziesz tam także instrukcję przygotowania matki drożdżowej. V případě divokých kvasinek nikdy nevíte, jaký kmen bude kolonizovat surovinu a zda vůbec bude dostatečně silný, provést fermentaci. Toto je důležité, protože nelze očekávat naočkování kvasinek - musí být provedeno efektivně a v krátké době. To je nepochybná výhoda komerčních kvasinek, přesně takhle, jako fakt, že jejich vlastnosti jsou známy předem. V obchodě si můžete vybrat správné droždí pro konkrétní nápoj. Kritéria výběru lze použít libovolně: maximální koncentrace alkoholu, organoleptické vlastnosti nápoje, rychlost kvašení, množství droždí, musíte přidat, jejich forma - to vše je již známé, když si vezmete balíček droždí. Ve skutečnosti získáte hotový polotovar, a v případě divokých kvasinek pouze velká neznáma.

Účinnost je vyšší

pivovarské kvasnice, Vinná réva nebo lihovary jsou kmeny vybrané speciálně pro jejich vhodnost pro přípravu specifických nápojů. Jejich specializace je samozřejmě vyjádřena určitými vlastnostmi hub, a jeho derivátem je již diskutovaná snadnost použití. V případě divokých kvasinek je to stejně pravděpodobné, že pouze přežijí 4% koncentrace alkoholu, jako a 14% (možná s odchylkou pravděpodobnosti směrem ke spodní hranici). Vždy je však téměř jisté, že proces začne u hotových kvasinek, od do, zda budou divoké droždí účinné při přeměně cukru na alkohol, zůstane neznámý až do konce období, ve kterém by mělo probíhat kvašení. Odchylky v množství alkoholu jsou také větší - zakoupené droždí funguje rovnoměrně, a divočina znovu hraje triky.

Prostě čistší

Čistota, kterým jsem ve svých článcích věnoval hodně prostoru, je naprosto zásadním faktorem pro kvalitu nápoje. V případě očkování divokými kvasinkami nastává problém - znečištění životního prostředí, obě chemické, a biologické, je to dost podstatné a může to být pro kvasinky nepřekonatelná bariéra. I za předpokladu, že máte štěstí a teoreticky můžete použít divoké droždí, to je, pokud se spolu s nimi například do kůže dostanou buňky kožních kvasinek nebo určité bakterie, prospěšné kvasinky nebudou schopny kvasit, proces bude neefektivní, nebo jednoduše odpadní produkty extra mikroorganismů zkazí chuť nápoje. Čištění zařízení nepomůže, protože nečistoty vstoupí do suroviny později. Pokud používáte hotové droždí, vybráno a vyčištěno, toto riziko infekce bude minimální, téměř na nulu, pokud přijmete náležitá opatření. Samozřejmě vždy budou existovat i jiné organismy než základní a užitečné kvasinky, ale v případě hotového vaření nebo vinných kvasnic nebudou schopni dostatečně rozvíjet svoji činnost, poškodit kvalitu nápoje.

Volba je na tobě

Nechci vás odradit od experimentování s divokými kvasnicemi, ale pokud vám záleží na vysoké efektivitě výroby a jste spokojeni s kvalitou klasických nápojů, pak byste se měli rozhodnout pro hotové droždí. Wild je jako další úroveň zasvěcení - handicap pro ty, kteří dobře znají výrobu alkoholu, ale standardními metodami nejsou schopni dosáhnout ideálu.

Nalezeno na google prostřednictvím frází:

  • divoké droždí a kvalita destilátu