Vlivy jiných kultur na bulharskou kuchyni

Wpływy różnych ludów kształtujących przez wieki kulturę i obyczajowość Bułgarów nie mogły również ominąć narodowej kuchni. Zdaleka nejsilnější vliv na stravu Bulharů měli Řekové a Turci, kteří byli po mnoho staletí v přímé souvislosti s touto zemí.. Bez ohledu na tyto zjevné vlivy však bulharská kuchyně zůstala zcela oddělená, národní charakter. Skutečnost, že místní jídla dnes chutnají úplně jinak než jejich protějšky v Turecku, Řecko nebo Srbsko, dlužíme to pravidlům, z nichž nejdůležitější - to:
• zachowanie odpowiednich proporcji między produktami podstawowymi a użytym do ich przyrządzenia tłuszczem;
• jednoczesne duszenie, pečení nebo vaření masa a zeleniny, což umožňuje bohatou vůni kytice;
• obróbka cieplna — zawsze na małym ogniu;
• sporządzanie zasmażek nie „na sucho”, ale pomazat je vývarem, rajčata atd.;
• stosowanie właściwych, koření z místních trav a bylin specifikované pro každé jídlo; pokrmy dušené k masu jsou dochucovány paprikou, pepř, bobkový list, Anglická bylina; šafrán a estragon dodávají rybám zvláštní chuť, zatímco pro vegetariánská jídla se používá jemné koření: do soczewicy i grochu „czabrec” (pikantní), na bílé fazole - máta a česnek, na tykve, zelené fazole nebo 'tarator'” - kopr a česnek;
• niemal do wszystkich potraw, dokonce i masové pokrmy, pomocí sraženého mléka (jogurt) místo našeho krému;
• przed podaniem do stołu doprawianie każdej potrawy kolorystycznie i smakowo zieloną nacią pietruszki lub koperku.

Stará bulharská kuchyně zanechala svým dědicům širokou škálu jídel, které se vyznačují vynikající chutí, aroma, bohaté nutriční hodnoty. Byly v něm použity různé výrobky - škeble, ústřice, šneci, severní, Ryby, maso, droby, zelenina, ovoce, pro které měla tato kuchyň velká očekávání; museli být čerství, zdravý, šťavnatý, o jedno méně, ostatní zralejší. Jídla se obvykle pečila nebo dusila ve vlastní omáčce, s malým množstvím tuku, v hliněných nádobách umístěných ve uhlících ohně nebo v teplém popelu. Maso bylo obvykle grilované nebo na rožni.