Stomna kebab – Jachnija

Zdravý instinkt pobídl bulharštinu, jak jíst, uspokojit potřeby těla během tvrdé práce, podle sezóny. A ano, kotlety a kebaps” vepřové patřilo k zimnímu menu, zatímco konzervované solené maso, jak ,,pastyrma” lub „tuning” Byli jedení v létě, při práci v teple došlo k dehydrataci těla.

Moderní bulharská kuchyně - navazující na téměř všechny principy používané v minulosti - je dovedně přizpůsobila současným podmínkám. Nikdo už nepochovává hrnce v horkém popelu, ale vždy věnuje velkou pozornost, vařit jídlo na mírném ohni, což vám umožní plně zachovat jeho chuťové a aroma vlastnosti.

Klasickým příkladem modernizace receptů tradiční kuchyně je ,,stomna-kebab” (kebap v džbánu). Jednou maso, cibule, rajčata, papriky a koření byly syrové vloženy do kameninové nádoby, který - po zakrytí díry hlínou - byl pohřben v horkém popelu. Když bylo jídlo hotové, krk džbánu byl jednoduše zlomený. Dnešní stomní kebap” je připraven následujícím způsobem: maso je nakrájeno na malé kousky, pálení v tuku, a pak ji vytáhne z lodi. Stejný tuk se používá k dušení mladé cibule - nejprve hlav, pak pažitka. Přidá se rajčatový protlak a mouka, a když mouka dozlatova, rozetře ji vodou, kropení solí, pepř, czubricę a czuszki. Maso se hodí zpět do omáčky a je dušené, a když je dostatečně měkký, kebap je rozdělen na ramekiny nebo hliněné misky a svázán vlhkým pergamenem, a pak chvíli pečeme v troubě, dokud papír na ramekinech nespadne.

Bulharská kuchyně dbá na zachování přírodních vlastností produktů. Zelenina, zejména maso, Je zde velmi krátce smažené, a poté ji podusíme zaléváním vodou nebo vývarem, dokud nezískáte správné množství esenciální omáčky. Takto se připravují různé druhy kebapů a „jachnije“”. Maso je nasycené vůní zeleniny, zelenina absorbuje tuk, omáčka - nasládlá ze smažené mouky a cibule - zhoustne.
Mezi kebapem a jachnijou je zásadní rozdíl v chuti. Maso v kebapu je šťavnatější a má méně omáčky než maso v jachnii dušené se zeleninou. Tato omáčka má charakteristickou načervenalou barvu získanou současným dušením cibule a rajčat na tuku, do kterého se také přidává mouka a mletá paprika. Jachnije lze také vyrobit bez masa - pouze fazole, čočka nebo tykve.