„EUXINO BODY” ZNAMENÁ HOSTÍ MOŘE

V Černém moři s oblastí 420 000 km2 žije přibližně 160 druhy ryb, a množství jídla v jeho severní a severozápadní části láká ryby z jihu az Marmarského moře. Když se vody začnou ochladit, ryby plavou zpět. Na jaře a na podzim je tedy většina migrujících ryb chycena na bulharském pobřeží Černého moře” Ryba, jako tuňák, makrela, jeseter. Vody Černého moře nevytvářejí příznivé podmínky pro vývoj větších ryb. Existují pro to dva důvody: nízká slanost povrchu (17,5 na tisíc, z 50 m hloubka do 2000 m - 22,5 na tisíc) a složení vody. V hloubce 200 m kvůli nedostatku kyslíku vzniká sirovodík; proto pod kritickou hloubkou téměř neexistuje život. O jeho udržení v Černém moři se starají vědecké ústavy pro rybolov ve Varně a Sozopolu, který pomalu schne. Je to obtížný úkol, protože na rozdíl od dohody turečtí rybáři na jaře zřídili sítě u Bosporu a zničili mladé plůdky.
Pro tuto chvíli nejsou ryby na stolech této země neobvyklé. Největší výběr rybích pokrmů je samozřejmě k dispozici v restauracích specializovaných na tuto oblast. V takových případech jako obvykle, správný design interiéru je přirozeným doplňkem kulinářského umění, které představují mistři pánve. Bylo mi velkým potěšením jít do restaurace „Morski Drakon“ ve Varně, kde mezi volanty a kotvami visícími na stěnách, v rozích oddělených rybářskými sítěmi, čerstvá ryba, jako by byl právě chycen, chutnaly lahodně. Tady jsme obvykle vzali rybu ze „skary“”. Tento velmi jednoduchý způsob přípravy ryb je v bulharských restauracích velmi oblíbený. Pouze takto upečená ryba si zachovává plnou chuť. Očištěno, ryba, umytá a osolená uvnitř i vně, je umístěna celá na horký a namazaný rošt. Když z obou stran zhnědne, podává se na talíři s citronovými klíny a máslem.
Když jsme mluvili s přáteli o černomořských rybách, jen jsme se styděli to přiznat, že přes pečlivou stylizaci „Rybářské vesnice“” na Zlatých pískech nebo na „Pirátské lodi“.” na Slunečném pobřeží, kde se vám může zatočit hlava z množství nabídek ryb, poslali jsme malého, nenápadný stánek na trhu ve Varně. S téměř každým pobytem ve Varně jsme běželi na trh, do fronty včas před okno, kde každodenní přeprava „pyrżena riba”. Ty jsou stále horké, smažené na oleji, a drobné jako naklíčené ryby, pak jsme jedli přímo z papírových pytlů, sedět na schodech mezi rozlehlými Cikány a jejich četnými potomky. Možná jen trochu tržní exotiky, nebo možná konzumuje malé děti bez čerpadla, křupavé ryby nám umožnily opravdu ochutnat lahůdky typické pro přístavní město.