Chorby – gjuwecze – Musaki

Mezi základní jídla bulharské kuchyně patří také všechny druhy „chorby“”, „Gjuwecze” já „musaki”. Czorby są to pikantne zupy, které lze podávat teplé i studené, a pocházejí přímo ze starobulharské kuchyně. Vedle konceptu ,,czorba” termín „slupka“ se používá také v Bulharsku”; mezi těmito dvěma však existují zásadní rozdíly. Zatímco první se vaří stejně jako před staletími na „mírném ohni” kombinace všech produktů najednou, druhý - který je již novějším vynálezem - se připravuje při vysoké teplotě, a přísady se přidávají postupně. "Vložka” na chorbu lze použít pouze kousky masa, dršťky, zelenina a rýže, zatímco do polévky se často přidávají nudle nebo nudle.

„Szkembe-czorba“ a „kurban-czorba“ měly v Bulharsku po staletí zvláštní význam kvůli své vysoké nutriční hodnotě., jehož příprava byla spojena se starověkými náboženskými rituály. V „kurban-czorbie“” jemně nakrájená zelenina a maso se vaří společně. Cibule a rajčata jsou dušené na tuku, pak přidá mouku. Roux je namazán odvarem ze zeleniny a masa a spojuje je dohromady. Když je maso téměř jemné, kostky jsou hozeny, dříve spálená játra, rýže, čerstvá rajčata a feferonky. Přidejte do polévky rozšlehané s octem, vejci a nadrobno nasekanou petrželkou a mátou..

Z charakteristického tvaru pokrmů, ve kterém se pečou, dostal jejich jméno ,,gjuwecze”. Tato jídla jsou vyrobena z tučných jídel, mladá masa - vepřové, skopové - aniž by jim přidával tuk. Při přípravě gjuweczu se obvykle maso s jemně nakrájenou cibulí a rajčaty lehce dusí.. Zbývající produkty se přidávají syrové těsně před vložením jídla do trouby. Gjuwecz také zahrnuje - kromě masa a zeleniny - rýži nebo brambory. V Bulharsku se připravují také bezmasé gjuwecze - např.. z rýže a hub, cibule a papriky (gjuwecz v ovčí kůži) nebo zelené fazole, rajčata a cibule (gjuwecz po karakaczańsku). Jedná se o lehká a velmi chutná jídla, podávané teplé nebo studené.

Dalším druhem kastrolu je již zmíněná musaka. Bezmasá musaka se vyrábí z brambor, squash, zelené fazole atd.. Zelenina se nejlépe dusí v trochě vody, a poté - nakrájený na plátky - se vloží do pekáče. Vařená rýže se umístí mezi vrstvy zeleniny. Takto připravená musaka se nalije zeleninovým vývarem a tukem, a pak pečeme v troubě. Před koncem pečení to celé přelijeme vejci, rozšlehaným mlékem a uděláme z nich horkou troubu., aby to bylo křupavé, mírně nahnědlá kůže. Masová musaka se připravuje z mletého masa, brambory, tykve atd..