BOW - CHUTI PALÁTY

Takže dnes, jako před věky, V zimě se zde vyrábí domácí maso s ohledem na četné svátky v tomto období. Když jsme trávili Vánoce v Koprivsztici, měli jsme příležitost vyzkoušet nádherný luk vyrobený našimi hostiteli. Ta suchá klobása, ideální předkrm pro švestkovou rakii, dokonce předčil perfektní „sudżuk“.” (různé oblouky ve tvaru podkovy), které jsme s velkými obtížemi koupili ve skladech v Sofii. Dědeček paní domu se ukázal být mistrem umění uzenin, kterému naše potěšení poskytlo jasné potěšení. Takže když se diskuse u stolu dotkla kulinářských záležitostí, Kostův dědeček nám bez váhání odhalil tajemství, která zaručují úspěch jeho uzdraveného masa.

Příprava luku pro potřeby domácnosti, Kostův dědeček to víceméně trvá 8 kg vepřového masa, 2 kg sádla a 4 kg telecího masa. Maso prochází mlýnkem s jemným sítkem, a slanina je nakrájena na malé kostky. Všechno je pečlivě promícháno 200 g soli, 40 g černého pepře, 50 g kminku, 40 g cukru a malé množství drceného česneku. Poté hmotu odložte na chladné místo, a poté 24 na. naplní tím prasečí tenká střeva a spojí je na obou stranách. Klobásy zavěste na větrané místo, obvykle v podkroví, vysušit.

Hodně nás to šokovalo, že domácí maso se zde suší, nekouřit. Když jsme se však pokusili zahrnout naše rady do daného receptu, hovořit o jalovcovém kouři, dědeček odmítavě mávl rukou. Není to ono. A ukázalo se to hned, že sušení luku není tak jednoduchá záležitost. Podle pravidel bulharské kuchyně, ve kterém příprava každého pokrmu vyžaduje četné kroky, Samozřejmě, zavěšení klobás na kolejnici není konečným dotekem. Tu a tam, přibližně v týdenních intervalech, ohyby by měly být stlačeny válečkem nebo jednoduše lahví, aby měli plochý tvar, což jim dává větší odolnost. Sušení trvá cca. 50 dnů, pak jsou oblouky zabaleny do papíru a nality dřevěným uhlím.

Děda Kosta, který se zjevně nebál konkurence a byl shovívavý vůči našemu zájmu o výrobu uzenin, svůj příběh doplnil receptem na „nadeniczki“. Jsou většinou vyrobeny z vepřového masa, který je mletý společně s vepřovým masem. Na 1 přidá se kg masa 20 g soli, 4 g pepře, 4 g kmínu a trochu chubrica. Zbytek postupu je analogický k oblouku s tímto, že tyto klobásy se suší o něco kratší dobu. Nadenice se zde často podává také čerstvá, po upečení v troubě nebo na roštu. Protože tyto klobásy se vyrábějí v tenkém a dlouhém telecím těle, na desce mít tvar bryndáčky. Takto jsme je jedli ve snack baru Odessos ve Varně, kde - podávané s "Ijutenica” (rajče a pepřový protlak s přídavkem jemně nakrájené cibule) - byly naše oblíbené jídlo. „Ljutenica” objevuje se také v Polsku, Bohužel již nějakou dobu zmizely z regálů obchodů nádoby s veselým štítkem.

Jednou z nejvyhledávanějších bulharských uzenin cizinců je slavný „Karłów babek“ - specialita továrny v Karłowě, který jako jediný v zemi vyrábí tuto klobásu. „Babek“ se vyrábí v ovčích střevech, z vepřového masa ze šunky s přídavkem slaniny. Připravuje se podobně jako luk, ale pro mleté ​​maso se používá trochu jiné koření. Kromě soli a pepře se do klobásy přidává také ledek, sladká červená paprika, cukr a kardamom.