Škeble – Jachnija

Plody místního moře - ale nejen ryby. Bulhaři velmi oceňují například ve své kuchyni. "Midi" - malý, černé škeble se doslova drží na podvodních skalách. První odpor vůči těmto malým korýšům v nás prolomil Coszo Bogdanow, Sofijský básník; Naštěstí naprostá oddanost literární kreativitě nezabila Goszovy kulinářské talenty. V teple, Srpnové večery, na malé skále před domem spisovatelů poblíž Zlatých písků, Coszo a ti nejmenší, kteří ho vždy doprovázeli - synové různých osobností bulharské literatury - zapálili oheň. Položili jsme „midi“ na kousek místa, které jsme získali, ohnuté s obtížemi”, který se otevřel pod vlivem tepla. Byly opravdu úžasně chutné, i když vyjmutí drobných škeblí ze skořápek trvalo déle, než aby je snědli. Pečený midi” již nevyžaduje žádné koření, dokonce i sůl, protože mořská voda je dostatečně slaná.
Také se nám líbala škeble jachnija, které Goszo kdysi připravoval doma. Bylo to však nesmírně pracné jídlo, pro množství jachet, to by uspokojilo čtyři lidi, je zapotřebí více než kilogram škeblí. Vařená midi” by měly být odstraněny ze skořápek a dušeny v oleji. Glazura zvlášť 250 g tenké plátky cibule, poté přidejte 2 lžíce mouky. Rajčatový protlak a přidají se podle potřeby do hnědého jíšky 2 lžičky papriky, pak hodí mušle. Jíška se natře vývarem, ve kterých škeble vřely. Jachnija se dusí při nízké teplotě, a před podáváním solíme podle chuti a posypeme plátkem petrželky.
Bulharská národní gastronomie je jednou z výhod cestovního ruchu v zemi. O 3 Miliony mezinárodních spotřebitelů každý rok kontrolují a hodnotí jeho kvality,
Kdysi jsme na malém dvoře rybářského domu ve Starém Nesebaru obědvali se svými přáteli, který právě přišel z Varšavy. Seděli jsme ve stínu rozlehlých fíkovníků a sledovali jsme třpytivou metalízu, moře tekoucí kolem poloostrova. A protože čerstvé a lahodně smažené ručně ve slunečnicovém oleji * ulovené ryby nás skvěle naladily, prohlásili jsme jednomyslně, že ze starých jmen Černého moře, které dali Hellenové v 5. století. p.n.e. bylo mnohem vhodnější: „Euninos Pontos“ koneckonců znamená Pohostinné nebo přátelské moře.