Skara maso – kebapczeta – kjufteta

Nejpopulárnějším a nejchutnějším způsobem vaření masa v Bulharsku je grilování, zvané „skara”. Takže „gril” je v každém, i ta nejmenší restaurace. Samozřejmě, v luxusních prostorách se jedná o elektrická zařízení, ale tu a tam se v kuchyni restaurace stále můžete setkat s černým zvonem zvaným přes rošt, pod kterým svítí dřevěné uhlí. Maso s "kuřaty"’ je to křehké, šťavnatý, voňavé a zcela zbavené zbytečného tuku. Z roštu obvykle navrhujeme „shishchetas“” (špejle), „Pyržole” (kotlety), jehněčí droby, stejně jako - v Bulharsku mimořádně populární - výrobky z mletého masa - "kjufteta” (malé řízky) a „kebapczeta” (druh klobás).

Obdivovat chuť špatných produktů, Mnozí naši krajané jistě uvažovali, proč má mleté ​​maso u nás tak špatnou pověst, protože z toho můžete připravit tak skvělá jídla. Pokud však bulharská hostitelka viděla, jak připravujeme řízky nebo hamburgery, a rozhodně by neměla hrůzu. Šťavnatá kebapczeta a kjufteta vděčí za svůj vkus mnoha komplikovaným činnostem.

První a nejdůležitější pravidlo, který je zde pozorován, maso k mletí je správné a proporcionální. Nejčastěji se kombinuje ve stejných částech s jehněčím, telecím nebo hovězím masem. Sčítá se také (v nejmenším procentu) vepřové maso. Maso je pečlivě zpracováno: musí být alespoň dvakrát rozemletý a velmi dobře připravený s rukama namočeným ve studené vodě. Připravená hmota se také umístí do chladničky alespoň dvakrát po dobu několika nebo několika hodin. Pouze do takto připraveného masa lze přidat vhodné koření a vytvarovat jej do konkrétního tvaru. Takže když v restauraci „Trimoncjum“ v Plovdivu číšník před nás umístil varnou desku s”, opravdu jsme nevěděli, který kus navrhovaného masa by měl být považován za nejušlechtilejší. Pokud jde o chuť, drobná kebapczeta tající v ústech byla stejně dobrá jako plátky beder nebo svíčkové kostky přilepené na „shisha“”.