MALÝ „MEZE“

Národní bulharská kuchyně nás výmluvně přesvědčí, že jeho tvůrci zvládli kulinářské umění ve vysoké míře, že dokázali plně ocenit nejen rozmanitost jídla, ale také zajímavé chuťové kompozice. Jeden z hrdinů románu Ljubena Karawelovova - Bulhaři starých časů” - takový je příkaz snachy, která připravuje „málo” Svačina („Meze”) pro sociální chat:

"Nalijte tam nejlepší rakii do kelímku.", smíchejte s medem, ale nech trochu víc zlato, a zapálit to, tak, Víš, jen ji trochu zahřejte. Řekněte to své matce, že mi dá jedno zelí, a posypeme ji červenou paprikou, ale máš to, aby tam nebylo příliš mnoho paprik… Přineste nějaké fíky a suché hrozny. Pečeme také jehněčí játra a nakrájíme cibuli, ale chápete, takže je řezán velmi tenký…”

Tak, takto mohl mluvit jen vybíravý labužník, uplatňování principu Brillat-Savarina ve svém životě, kdo mluvil, že „gastronomické znalosti jsou nezbytné pro všechny lidi, protože je to ona, kdo se snaží zvýšit součet rozkoší, které jim byly přiděleny”.