KULINÁRNÍ DEN PRO BULHARSKOU RODINU

Také v dnešním Bulharsku, navzdory zjevnému životnímu tempu, potěšení se nevzdává, dobré jídlo dává. Je těžké zde najít rodinu, ve kterém by se na zimu nevyráběly tradiční konzervy a lidé by si alespoň jednou denně nesedli k společnému jídlu.
Denní nabídka průměrné bulharské rodiny je v celé zemi víceméně stejná. Ráno - když všichni spěchají do kanceláří, továrny a školy - používají se bary rychlého občerstvení, kterých je na každém kroku mnoho. Nejběžnějším nápojem je kyselé mléko se sladkou roládou - „kifla“” nebo jí kousek teplé baniky se sýrem. Pracovitější pracovníci dychtivě kupují na snídani porci horké a silné „skleněné tašky“” s plátky bílého chleba. Cena takového jídla nepřesahuje tucet pokrmů.
W porze obiadowej, w której — w myśl zasady przyjętej w krajach południowych — stosowana jest dłuższa przerwa w pracy, nejčastějšími místy jsou také bary, które już w tym czasie uruchamiają „skarę”. Ten posiłek także jest niewielki: 2—3 kebapczeta z łyżką sałatki z białej fasoli albo kawałek kurczaka. K tomu samozřejmě pšenično-kukuřičný chléb, bílý, silně řezané a hojně namočené v bylinném koření.
Po návratu domácnosti připravuje bulharská žena v domácnosti základní jídlo - něco mezi pozdním obědem a časnou večeří. Je to většinou jedno masové a zeleninové jídlo se spoustou čerstvého zeleninového salátu v létě a na podzim, a z „turszii” - v zimě. Tato jídla - servírovaná v „wsekidnewna” (mír, který soustředí domácí život), a v létě obvykle na terase nebo na zahradě - hrají významnou roli v životě rodiny. Bylo to tehdy, když se sejdou všichni členové domácnosti, vytváří nejlepší klima pro diskusi o důležitých rodinných problémech. S těmito jídly nikdo nespěchá a může si v klidu pochutnat na domácích specialitách.
Tento rytmus dne, rozhodně diktováno klimatickými podmínkami, po staletí zůstal v Bulharsku beze změny. A popis nejdůležitějšího - běžného - večeře, když „byl farmářský stůl, jako obvykle, položen pod vinnou révou ... najdeme na stránkách literárních děl.
Zdá se, že Bulhaři jsou nejen ochotni sednout si na banketové stoly, nejen touží mluvit o jídle, ale také o tom píší se stejným potěšením. Práce klasiky jsou plné „chutných“” citáty, jako tenhle, ze slavného románu Ivana Vazova "Pod jhem": "Nějaká vínová kůže, opilá v chladivém stínu vrb nad bzučivým křišťálovým proudem, mi dává pocit, že zapomínáte na otroctví, nějaký gjuwecz pečený s šarlatovými lilky, voňavá petržel a feferonky… zklidňuje úzkost”,
Jak ženy sladí pracovní povinnosti s každodenním vařením, zůstává jen jejich tajemstvím. Příprava pokrmů v této časově velmi náročné kuchyni vyžaduje spoustu času a je nemožné se zbavit žádných náhrad, protože k přípravě jedné „mangy je potřeba tolik produktů” kůra, drobniutko pokrajać, guláš v pořádku… A navíc, pracujte ve své vlastní zahradní vinici, které tu mají všichni obecně, protože národní kuchyně má zvláštní požadavky, pokud jde o kvalitu zeleniny a ovoce.