krocan

Nejoblíbenějším způsobem skladování zeleniny na zimu je výroba „turshi“”, to je okurky. Zelenina pro turshiya může být surová, dušené nebo opečené. Obvykle se okyselují v sudech, ale můžete také připravit malé porce turschia ve sklenicích. Zelenina se nalije roztokem vody a soli nebo soli a vinného octa, vložením hroznových listů mezi jednotlivé vrstvy. Turszija může být vyrobena z jednoho druhu zeleniny nebo míchané zeleniny. Takže jsme jedli turshiya z pečených paprik, s mrkví a květákem, a dokonce i samotný česnek, který je v této podobě dokonalý a bez nepříjemných pachů.
Naše přítelkyně, paní Wioletta Deczewa, ve kterém penzionu jsme se dozvěděli mnoho tajemství bulharské kuchyně, toto je recept, který dala na přípravu smíšeného turshi: 20 kg různé zeleniny (pepř, zelená rajčata, mrkev, Salery, květák atd.) vyčistěte a uspořádejte do sudu ve vrstvách, které by měly být umístěny s opařenými hroznovými listy s vroucí vodou. Na vrchol položte věnec z hroznových větviček a nalijte nálev z něj 1,5 pouze kg, 20 A voda a 4 l vinný ocet. Lis s dřevěným křížem a kamenem. Po 2 dny nalijte šťávu ze sudu do jiné nádoby a znovu ji přelijte zeleninou. Opakujte tento krok, dokud není nálev připraven.
Zelí se připravuje obdobným způsobem na zimu, který je v Bulharsku vždy téměř kyselý, celé hlavy. Za tímto účelem jsou vybrány středně velké zelné hlavy. Po očištění horních listů a prohloubení prohlubní jsou řezány příčně, do hloubky cca. 5 cm. Takto připravené zelí se dá pevně do sudu, zakryl ji věncem z hroznových listů a přitiskl na něj dřevěným křížem váženým kamením. Laguny jsou vyrobeny z vody a soli ve stejném poměru jako pro smíšené turshiya. Po týdnu je nutné vypustit šťávu ze sudu a znovu ji nalít zelím. Aktivita vás, což znamená „pretakane” by se mělo opakovat 3, 4 až dosud, dokud není proces fermentace dokončen.
Nějaký zimní večer, když jsme byli potěšeni vynikající chutí plněného zelí v hroznových listech a nudili jsme paní Wiolettu otázkami - odkud se tyto listy vzaly v tuto chvíli?, hostitelka nám ukázala několik sklenic nenápadně vypadající turschie, což umožňuje připravit takové speciality i včas, když sníh pokrývá vinice. Samozřejmě jsme okamžitě požádali o recept a nyní víme, ty mladé a čerstvé hroznové listy (víceméně 3 kg) by měly být uspořádány ve tvaru malých svazků, a pak se na chvíli ponořit do vroucí marinády vyrobené z 0,5 A vinný ocet a lžička soli. Svazky jsou umístěny ve sklenicích, posypeme je mátou, a potom se nalije trochou chlazené tekutiny.