Historie vinařství

Jako ve všech zemích, ve kterém je vinařství rozvíjeno na široké skále, tak i v Bulharsku začíná počátkem podzimu velká kampaň na sklizeň hroznů, která mobilizuje nejen pracovníky zemědělských služeb. Pracoviště pomohou, školy, mládežnické organizace. Hrozny musí být sklízeny efektivně a rychle tříděny, a je toho celkem dost. Oblast zabírají bulharské vinice 4% veškerá orná půda,, což dává cca. 800 tisíc. tuny ovoce. Víceméně 1/3 Zde pěstované hrozny jsou určeny ke konzumaci čerstvé v tuzemsku i v zahraničí, ostatní 2/ 3 bere vinařský průmysl.
V Bulharsku se říká: „Kakwa e łozata, stejně tak hrozny” („Jaká vinice, takové hrozny”), a protože půda této země a příznivé klimatické podmínky podporují rozvoj vinic, Vinařství zde vzkvétalo po staletí, a každým rokem se rodí krásnější odrůdy.
Abychom však poznali historii vinařství v této zemi, musíme odkazovat na legendu, který říká, že když po stvoření světa dal dobrý Bůh lidem zemi, poslední byl bulharský. Pak se ukázalo, že Bůh už oddělil všechno - dokonce i stepi a močály. To Bulharku velmi rozzlobilo, kdo přestal tvrdě pracovat. Dobrý Bůh, přemožen svým zoufalstvím a dojatý svou pílí, mu poté nabídl kousek ráje - zemi mezi velkou řekou, moře a hory, kterou nechal ve vinicích pro sebe. 0 tento, že Bulhaři nepromarnili rajské vinice četnými medailemi udělenými bulharským vínům a koňakům na mezinárodních vinařských soutěžích.
Země této země, zejména oblast bývalé Thrákie, Podunajská nížina a pobřeží Černého moře se spoustou slunečního svitu a mírným mikroklima již dlouho upřednostňovaly pěstování vinné révy. Plinius již zmiňuje sklizeň hroznů v těchto končinách, a víno z Thrákie zmizelo, jak Homer chce, až do Tróje, kam to obléhali Achájci. Tradice vinařství v těchto zemích tedy pochází z minulosti 4 tisíc let před naším letopočtem. O tom svědčí také:. v. unikátní, neocenitelný poklad, s názvem „Panagyurian“.”, od názvu města, kde, bylo nalezeno. Vykopané jít w 1949 r. v zemědělských pracích, samozřejmě úplně náhodou, jako většina archeologických nálezů v této zemi, kde svědectví starověkých kultur lze najít doslova na každém kroku.
Dnes tedy mají návštěvníci Plovdivského archeologického muzea možnost obdivovat sadu zlatých nádob ze 4. století. p.n.e. a představuje archeologický vjem v globálním měřítku. Amfory a devět šálků o celkové hmotnosti 6169 g potěšení s krásnou sochou a sofistikovanou formou. Zajímavý tvar šálků vína mluví za vše, Ne staří obyvatelé těchto zemí si vysoce cenili „božství“” alkohol. Kalichy jsou vyráběny ve formě zvířat nebo pouze jejich hlav, ni «. mají talíř, a ve spodní části každého z nich je malý otvor, pokud tedy hýčkáři nechtěli ušetřit kapku vzácného nektaru, byli nuceni rychle pít, aniž byste položili pánev.
O winie z tych stron myślał zapewne Ovidius pisząc: „Víno dělá srdce něžným”… Římský básník tuto zemi poznal,’ když na Caesarův rozkaz odešel do vyhnanství do Tomia (Stálost),
Použití vína obyvateli této země se muselo poměrně rychle proměnit v nebezpečné zneužívání, od počátku 9. století. bulharský Khan Krum se uchýlil k tak drastickému opatření, jako nařídit vyklučení všech vinic. Legenda ano, že chan později změnil své rozhodnutí, ale možná to byla neposlušnost Bulharů, která zachránila plantáže nádherných hroznů. Říká se, že zákaz vína vyvolal nepokoje, v reakci na kterou chán zavedl zákaz vycházení. Každý den za soumraku byl do ulic vypuštěn hrozivý Iwo, který kroužil městem až do rána. Jednoho rána byl Iwo nalezen mrtvý s roztrhanými ústy. Nebylo těžké najít pachatele., kdo se přiznal, že svou přítelkyni velmi miluje a nedokázal se navzdory nebezpečí vzdát večerů’ setkání s ní. Khan Krum, potěšený odvahou a silou mladého Bulhaře, se chtěl s tou ženou setkat, kdo jednoho vychoval; mocharza. Vyděšená matka přiznala vinu: na rozdíl od rozkazu držela vinnou révu v rohu své zahrady. Zalila svého syna během hladu šťávou ze sebraných hroznů, az vděčnosti za jeho zdraví a sílu pojmenovala chlapce podle této konkrétní odrůdy - Mavrud. Díky odvážnému Bulharsku byl tedy zrušen zákaz pěstování hroznů, a „Mavrud” dnes je to jedno z nejoceňovanějších bulharských exportních vín.
Za nástupců Khana Kruma se víno opět stalo právoplatným místem na bulharských stolech. Během tureckého zajetí (1393—1878) úřady nepodporovaly vinice a vinařství v souladu se zákazy koránu, zákaz konzumace alkoholu. Již ve druhé polovině 19. století však vinné plantáže zabíraly velkou část orné půdy. Bohužel, první epidemie phylloxera (věnec) způsobil ostrou regresi ve výrobě vína, který začal v roce 1883 a trvalo několik desítek let. Pouze dovoz nových a rezistentních kmenů, většinou americký, a nahradit nimi tradiční odrůdy, zachránil situaci. V poválečném období bylo pěstování stolních odrůd rozvíjeno zejména v souvislosti s potřebami zahraničního cestovního ruchu.