Tajemství bulharského vinařství

Do tajemství bulharského vinařství nás zasvětil vedoucí varenské komory ve Varně P.. Karakashev, kdo tvrdí, že hrozny, které se v současné době sklízejí v Bulharsku, splňují všechny podmínky, potřebné pro výrobu vín té nejvyšší kvality, není v tomto ohledu horší než Španělsko, Itálie nebo Francie.
Suchá vína se získávají z raných hroznů, těžké s džusem. Polosuché jsou vyrobeny z velmi zralého ovoce, téměř uschlé, pokryté stříbřitým povlakem. Sladká vína se vyrábějí z hroznů, kterou co nejpozději odstranil z keře a vysušil.
Nejznámější a nejcennější bulharská vína jsou suchá červená vína; a mezi nimi nejoblíbenější:
• Cabernet — wino otrzymywane ze szczepów winorośli francuskich, relativně nedávno pěstované v Bulharsku.
• Gamza — wino otrzymywane z typowo bułgarskiej odmiany winorośli o tej samej nazwie. Kultivuje se v Thrákii a na Podunajské nížině (Widin, Plewen, Pawlikeni, Suchindol, Kramolin). Má příjemnou vůni, osvěžující chuť a tmavě rubínová barva. Je základem pro export bulharských vín do mnoha evropských zemí. Gamza získal mnoho zlatých a stříbrných medailí na mezinárodních vinařských soutěžích, m. v. v Budapešti v letech 1958, 1960, 1965.
• Mavrud — duma bułgarskich win czerwonych — z trackich wysokogatunkowych winogron uprawianych w rejonie Asenowgradu, Plovdiv a Pazardžik. Vyznačuje se bohatou vůní vůně, je neustále oceňována na vinařských soutěžích.
• Mełnik — wino gęste, těžký, s příjemnou vůní a vysokou účinností (13% alkohol). Je považováno za jedno z nejlepších bulharských vín. Chuť připomíná španělskou Alikante”. Je rodák ze západního Bulharska (Mělník, Blagoevgrad). Hrozny odrůdy "wide mełnisika"”.
• Pamid — otrzymywane z najbardziej aromatycznych i słodkich winogron o tej samej nazwie, chován v blízkosti vesnice Karabunar. Proto je Pamid často označováno také jako „karabunarské“ víno”. Po krátké poloze v ležení má světle červenou barvu, obsahuje tanin a organické kyseliny. Není vhodný pro delší skladování.
• Trakija — wino kupażowane (smíšený), ze kterého se skládá 60% Pamidu i 40% Mavrudu. Je to vysoce kvalitní víno, není však vhodný pro dlouhodobé skladování.

Všechna suchá červená vína obsahují až 13% alkohol a 5 g cukru na 1 Já.

Bulharsko také vyrábí vynikající suchá bílá vína. Nejznámější jsou:
• Misket — wino o delikatnym, lehce nazelenalá barva a silná vůně. Získávají se z hroznů stejného jména, pěstované v blízkosti Karłowa a Songulare (Rose Valley). To je obvykle označeno na lahvích, že to je „Misket Karłowski” také „Misket Songulare”.
• Dimiat — z winogron o tej samej nazwie uprawianych w rejonie wybrzeża czarnomorskiego (Šumen, Barva, Burgas, Pomorie, Czirpan). Vyznačují se světle žlutou barvou a jemnou chutí. Hodnota roste po 3 až 4 letech věku.
• Ewksinogradzkie — wino o specjalnym łagodnym smaku, jemná vůně, zlaté barvy, k dispozici téměř výhradně v Družbě nebo ve sklepě Evksinograd - bývalé letní sídlo bulharských carů, protože tento „vrak” má rád pozemky ve vinicích paláce.
• Riesling — wytrawne, světle zelená barva, s příjemnou osvěžující chutí; pochází z vinic poblíž Ruse, Varna, Šumen, Targovishte, Laskowiec.
• Dunajska Perła — wino o bardzo delikatnym smaku i zapachu, z hroznové 'fetiaska ałba”.
• Złatni Piasici — z gatunku „juni błan” světlé jantarové víno, polosuchý, připomíná francouzská vína, pochází z okolí Varny; zisky s "stárnutím”.
• Rkaciteli — białe wino z winogron „rkaciteli”, světle nažloutlý, s příjemnou specifickou vůní, připomíná gruzínská vína. Tato vinná réva se pěstuje ve vinicích ve Varně, Šumen, Targovishte.
• Byłgarsko Słynce — wino mieszane.

Bílá vína obsahují 11-12,5% alkoholu a 0-5 g cukru na 1 Já.
Mezi dezertní vína s vysokým obsahem cukru a alkoholu patří:
• Sławianka — z winogron „czerwen misket”. Bílé víno skvělé chuti, „Misketowym” zápach a vysoký obsah glukózy; připomíná francouzské víno Muskatel.
• Madara — z soku winogron „gamza” i „dimiat” z oblastí Varna a Šumen; má pěknou čajovou barvu, „slunečná“ příchuť”, podobný portugalské Madeiře.
• Asenowgrad — wysokogatunkowe czerwone wino deserowe (polosladké) z hroznů 'mawrud”, oceněn zlatými medailemi v Budapešti.
• Pomorie — jasnoczerwone, docela sladký a silný (17% alkohol) z dimiatu hroznů” „mramor”.
• Rubin — deserowe wino czerwone słodkie.

• Stanimyszka Malaga — przypomina hiszpańską Malagę, sladké víno, těžký, silný (18—20% alkoholu), a hrozny "Mawrud”.
• Morski Wyłni — białe deserowe wino pochodzące i okolic Burgas.
• Burgas — ciemnoczerwone wino, chuťově podobné vínům Pomorie a Rubin.

Bylinná vína se v Bulharsku používají jako přísada do koktejlů nebo aperitivů, jak Vermouth Varna (Červené) albo Vinprom i Ciociosan (Bílý). Zahrnují od 14 dělat 20% alkohol, a cukr - v závislosti na druhu vína - z 30 dělat 170 g na 1 Já.