FOLKLÓR V GASTRONOMII

"Na podzim, když karavany vozíků odjely z celé Dobrudže do přístavu v Balčiku a vodního mlýna Batov, nemohli se vyhnout Antimovovi a hostinci Sarandovica. Potom se šťastné dny začaly potulovat. Venku bylo vidět odpojené vozíky, a zatímco koně dřímali pod přikrývkami, dudy hrály v hostinci, zazněly výkřiky, a čas od času se podlaha začala chvět, jako by se mohla zhroutit pod junack ryczenica. Když vešel muž, viděl modrý opar cigaretového kouře stoupající od podlahy ke stropu, a mezi nimi poklice, kabáty z obrácené ovčí kůže a knír, slunce a vítr opálené tváře. Všichni mluvili hlasitě a - ačkoli tomu tak bylo, co seděli - většinou ocel, narovnal se, s šálkem vína v jedné ruce, s bičem v druhém, jako by byli připraveni jít ven”.

S takovým hostincem nás seznámil Jordan Jowkow - velebenec dobrogejského folklóru, stará bulharská tradice a krása místních žen, m. v. Albeny, podle názvu kterého se pojmenují lázně Černého moře. A ačkoli od té doby uplynulo tolik let, když si hrdinové jeho příběhů pomáhali rakija v hostinci u silnice a pobaveně se pustili do společného tance, dnes tyto obrázky známe. V každém venkovském hostinci a nejmenší restauraci s nápisem ,,skara-bira “ (roštové pivo) koneckonců najdeme také atmosféru starých časů. Stejné písně budou přitahovat silné mužské hlasy a stejně tak, stojící, se sklenkou vína v ruce, v kouři nasyceném vůní česneku a grilovaného masa, povedou - stejně jako odcházejí - nekonečné rozhovory. Tuto atmosféru najdeme také v prostorách vědomě upravených ve venkovských interiérech, který vypadal, že byl živý přesunut ze starých skanzenů. V těchto nízkých a tmavých místnostech však není nic z ospalé atmosféry etnografické památky. Možná proto, že folklór Bulharska je stále živým fenoménem, že současnost od ní nelze těžko oddělit, i v nejmodernějším - velkém městě; pobyt v regionálním zařízení je vždy kombinován s uvolněným, zábava plná radosti.

Bulharští spisovatelé, dokonale vyvinuté) gastronomie je plná originálních nápadů. Díky nim se můžete pobavit ve starém větrném mlýně, a v záhybu, u ohňů Hajduk a v pastýřských chatrčích. Pobyt v takovém skanzenu má svůj vlastní speciální rituál, což se víceméně opakuje ve všech těchto svatostáncích.

První podmínka, což záleží na zábavě, je zapomenout na každodenní spěch, úplná relaxace, smysl, ten čas se zastavil. To je to, co Bulhaři dělají, když sem přicházejí na mnoho hodin svátků se svými rodinami, přátelé, a dokonce - i přes často pozdní hodinu - s dětmi, což nikoho stejně nešokuje. Často můžete sledovat stůl obsazený třígenerační rodinou.

Pobyt na takovém místě by samozřejmě měl začínat vínem podávaným v hliněných miskách a některými přílohami, např.. "Hlávkový salát."” nebo tenké plátky”. Pak hlavní chod „kurban-czorba“” nebo grilované maso, ke kterému se podává "pátek."” - Bílá, kolo, ještě teplá role, kterou trhá prsty, a při jídle se ponoří do „czubricy“” i „mirudii”. Lidová skupina většinou složená z houslí, flétna a akordeon začínají divně, orientální a fascinující melodie "hora”. Sólista kapely se vydal tančit a táhl s sebou servírky v krojích, a tito - hosté; mezi stoly se vine barevný průvod. A tak tady každý den, pozdě v noci…