Destilát (hovorově volal: bimber, temperamentní, nesmysly, samogon, voda života, atd.) je silný alkoholický nápoj, získané destilací zkvašeného ovoce, obiloviny nebo jiné rostliny s vysokým obsahem cukru. Hmotnost mletého ovoce, které má podstoupit fermentaci, se nazývá nastavení, zatímco hmota vyrobená z obilovin nebo brambor se nazývá kaše.
Podle zkušeností, použité zařízení a způsob destilace / rektifikace, alkohol se od sebe liší chutí a vůní.
Schéma destilace:
V případě přímých kamer, nejčastěji skleněné baňky (s deflegmátorem nebo bez něj) a chladič, je nutná destilace 2-3 krotit. Po prvním postupu se surový alkohol oddělí (hovorově nazývaný salát). V následujících procesech oddělíme tři frakce:
Přední nohy - nelze pít;
Hlavní frakce - ethylalkohol, jídlo, s nejlepší chutí a vůní;
Pogony - vyšší alkoholy, nelze pít, mají nepříjemný zápach a chuť;
Používání jednoduchých kamer, maximální síla alkoholu, kterou můžeme získat, je 83%, dokonce ani třetí nebo čtvrtá destilace nám nedovolí dosáhnout výše uvedené koncentrace 89%. Abychom mohli dostat alkohol s vyšší koncentrací %, s vyšší čistotou (chuť a vůně), s minimem nežádoucích látek v jediném procesu „vaření“ - náprava je zásadní.
Oprava (v opačném případě: frakční destilace) získané destilací zkvašeného ovoce (víceúrovňový), kde je každý krok procesu napájen produktem (destilát) předchozí.
Jinými slovy, jedná se o vícenásobný destilační proces v jednom průchodu. Proces rektifikace ve koloně probíhá na tzv. Podnosech, kde je kapalina částečně kondenzovaná a sestupuje níže, kde bude podrobena další destilaci. V praxi se používají různé typy balení sloupců ("Drátěnky", různé typy ocelových tvarovek, sklo nebo keramika, např.: Raschigovy kroužky) kde probíhají jednotlivé destilace.
