Hrozny – víno

Hrozny – pro víno

Klasické ovoce pro výrobu vína začíná dozrávat v srpnu, a jeho sklizeň pokračuje – v závislosti na odrůdě, ročník a místa pěstování – od září do listopadu. Tyto údaje nejsou přesné a je obtížné je určit, ani zkušení vinaři nemohou uvést obecně platná data. Zejména v případě hroznů musíte počkat, takže množství jde ruku v ruce s kvalitou, tj. s vyváženými poměry mezi cukrem, kyselina a aroma. Během procesu zrání hroznů je vliv škodlivý, ale také bakterie plísní zvyšující kvalitu, plody ztrácejí hodně tekutin, proto je sklizeň menší. Jak se zvyšuje obsah cukru, klesá obsah kyselin. Je nesmírně obtížné najít ten správný okamžik pro sklizeň. Ve velkých vinařských oblastech je oficiálně stanovena doba sklizně a lze se řídit tímto doporučením. Deset, který pěstuje vinnou révu proti zdi svého domu nebo vlastní vinici, což není jeho živobytí, možná počkat ještě několik dní, pokud je suché a teplé počasí, a hrozny nehnijí. Ovoce, a tudíž, víno z nich vyrobené, získat aroma, pokud jsou o něco déle vystaveni jemným paprskům podzimního slunce.

To platí zejména pro majitele vinné révy, pěstování mimo velké obdělávané plochy. Chladnější klima, čím chráněnější místo by mělo být, ve kterém rostou keře, a čím déle trvá sklizeň ovoce, poskytnout jim delší proces zrání.

Dovolte mi zde udělat malou odbočku. Je nemožné, abych psal o sklizni hroznů tak prozaicky, jako by to byla rada, na soukromých prořezáváních živých plotů. Dříve (a přesto ne tak dávno) sklizeň byla událost, kolem kterého se točil život celé vesnice. Koneckonců, existence každého obyvatele závisela na dobrém výsledku sklizně. Ale na rozdíl od sklizně a kopání brambor byla sklizeň na konci venkovského roku jakýmsi oddychem a byla oslavována téměř jako lidový festival. Goethe je popisuje těmito slovy:

"Nebyl téměř žádný den ve správný čas.", v následujících situacích [otec] tam [na zahradu] nedíval se, můj, doprovázející ho, použili jsme oba první plody jara, jako loni na podzim. Naučili jsme se také zahradnické činnosti, a nejhezčí z nich byla sklizeň hroznů. Ve skutečnosti to není pochyb, jako víno samotné do okolí, ve kterém roste a ve kterých ho pijí, dává neformálnější charakter, takže tyto okamžiky sklizně hroznů vyvolávají veselí. Radost a její hlasité příznaky se šířily po oblastech. Během dne se ozývají výkřiky a výstřely ze všech stran, a tu a tam v noci hlásí rakety, že temnota ani neusmála veselí, že ano, lidé se to snaží přetáhnout co nejdéle. Následné ošetření kolem lisování vína a jeho kvašení ve sklepech nám a doma přineslo příjemné zaměstnání, takže jsme si toho nevšimli, jak přišla zima ".

(Jan Wolfgang Goethe: „Z mého života. Pravda a fantazya ". Překlad Ludwik Jenike)

Již několik týdnů před skutečnou sklizní hroznů byly připraveny sklepy a lisovny pro příjem sklizně. Dřevěné kádě byly umístěny vedle vesnické studny nebo u čerpadel ve dvorech jednotlivých farem a stále naplněné tekoucí vodou., aby dřevo bobtnalo. Každé plavidlo muselo být velmi těsné, aby neplytvala ani kapka vzácné tekutiny.

V ulicích se ozvalo klepání kladiv, byli to bednáři, kteří opravovali poškozené sudy a kádě. Hůlky musely být vyměněny a obruče upevňující kulaté strany hlavně musely být dobře vpíchnuty. Všechny železné části lisu, Mlýny a nabíječky hroznů jsou natřeny speciálním lakem, že ani ovoce, ani šťáva nebyla v kontaktu s kovem.

První den sklizně vyrazily na vinice za zvuku zvonů vozy naložené kulatými nebo oválnými káděmi., kolem kterého sběratelé a sběratelé seděli nebo stáli. Každý z nich měl kbelík nebo koš a nůž nebo nůžky. Muži a robustní mladíci nosili kontejnery, které na zádech držely šest až sedm kbelíků s ovocem. Po příjezdu na vinici byla každému přidělena jedna řada vinné révy, z toho s nadšením, krok za krokem, sklízel. Mluvili a zpívali, sám majitel vinice často zpíval písničky, a nejen proto, že mu záleží na dobré náladě v práci, ale mnohem víc z tohoto důvodu, že poznal staré pravidlo: kdo zpívá, tento nejí hrozny!