Jádrové ovoce

Jádrové ovoce

Ovoce, které, byť jen kvůli jejich hojnosti, jsou vhodné k vínu, vedle hroznů jsou to hlavně jablka a hrušky.

Před, kdo si může vybrat z různých odrůd jablek nebo kdo by chtěl mít v zahradě několik stromů s jablky vhodnými pro mošt, lze doporučit následující odrůdy: boskop, grochówka, Antonówka, reneta, glogieówka. Obecně platí, že pozdější odrůdy jsou pro výrobu vína vhodnější než rané odrůdy, rychle se kazící letní jablka. Pozdější odrůdy mají harmoničtější poměry cukru, kyseliny a extrakt.

Před lisováním šťávy je třeba jablka ještě vyzrát. Za tímto účelem jsou na chvíli umístěny v mohyle v suché místnosti, potit se", a obsažené v dospělosti, z jabloně se škrob změnil na cukr. To zlepšuje kvalitu pozdějšího vína.

• Neustále odstraňujte nemocné ovoce a vyřezávejte shnilé oblasti. Pokud je tolik krvácení, že nepřežijí několik týdnů stárnutí, musí být vymačkány samostatně a okamžitě vetovány nebo nastaveny na víno. Po dokončení hlavní sklizně lze čerstvé mladé víno smíchat s vínem získaným z pozdějších odrůd.

• Jablka a hrušky nesmí být přezrálé, protože ztrácejí kvalitu. Následující odrůdy hrušek jsou zvláště vhodné pro přípravu moštu: bergamotka, oranžový, sapieżanka a ulęgałka.

• Kdoule by také měla být po sklizni zralá. Ovoce kdoule lze použít k výrobě vynikajícího dezertního vína. Mohou být také přidány (maximálně do 20 %) k taninu chudému moštu jablek a hrušek.

• Jádrové plody se často sklízejí až koncem podzimu, když se již vyskytují noční mrazy. Zmrazené ovoce by mělo být zpracováno ihned po rozmrazení. Nejsou vhodné pro skladování.