Kámen a bobuloviny a lesní plody

Kámen a bobuloviny a lesní plody

Tyto druhy ovoce (jednotlivé odrůdy jsou popsány v receptech) by měly být zpracovány ihned po sklizni, když jsou plně zralé. Nemohou být skladovány a velmi rychle se začnou formovat a zhoršovat.

• Ovoce se vždy doporučuje umýt, než z něj uděláte víno. Ve skutečnosti však lze vodou umýt pouze jádrové ovoce bez ztráty kvality. Totéž však nelze říci o jemných peckovinách a bobulovinách, zvláště tehdy, když jsou velmi dospělí. Výroba vína z těchto druhů ovoce, je podroben fermentačnímu procesu, což je synonymem důkladného procesu čištění, během něhož se s kvasinkami vysráží všechny nečistoty a škodlivé látky a jsou odstraněny během úpravy vína. Tak: ovoce na džus by se mělo umýt, ale ovoce na víno se neumývá.

• Ovoce pečlivě sbírejte, věnovat tomu pozornost, abychom je co nejméně poškodili. Nikdy nesmí přijít do styku se železem, zinek nebo měď, ani v miskách, ke kterému se shromažďují, ani poté v brusce nebo lisu. Kyselina v ovoci reaguje s kovem, který mění barvu a nepříznivě ovlivňuje chuť. Proto by se mělo používat nádobí vyrobené z jiného materiálu než z kovu, a všechna kovová zařízení by měla být pokryta speciálním lakem odolným vůči kyselinám.

• Deset, kdo nemá vlastní zahradu a nemůže se zbavit úrody ze sousedovy zahrady, bude muset koupit víno za víno. Na, jak již bylo řečeno výše o ovocných odrůdách, které se nejlépe hodí k výrobě vína, týká se zejména druhého případu. Ušlechtilé odrůdy dezertních jablek jsou pro výrobu vína prakticky nevhodné kvůli jejich nízké výtěžnosti šťávy a minimálnímu obsahu cukru a kyselin. Jejich aroma často zanechává mnoho přání. Jen z tohoto důvodu se mnoho amatérů v oboru ovoce vrací k přirozeně pěstovaným starým tradičním odrůdám. O kvalitě přirozeně pěstovaného ovoce, bioorganického nebo biodynamického ovoce, které lze zakoupit ve specializovaných obchodech se zdravou výživou, jejich bezvadný vzhled to dokazuje, ale jejich chuť a vůně.

• Je lepší než koupit červy, ale sladká a použitelná jablka, než dokonce velmi dekorativní, ale nevýrazná a bez chuti.

• Výroba vína je skvělý sezónní koníček, jejichž cena by neměla být vysoká, proto stojí za to studovat reklamu v tisku během období sklizně. Pokud je objednávka dostatečně velká, pěstitelé ovoce rádi prodávají své ovoce za nižší ceny než na trhu. To je často zmíněno v tiskových oznámeních, jak bylo ovoce oplodněno a jaké přípravky na ochranu rostlin byly použity.