Výstupní produkt - zralé ovoce

Výstupní produkt - zralé ovoce

Zatímco úvod uváděl víno jako prvek „kulturního statku“, stimulant nebo složka potravin, jako by to byl hotový přírodní produkt, na to jsem upozornil v poslední větě, že víno musí být nejprve vyrobeno pomocí přírodních sil. Víno je fermentovaná šťáva z odpovídajícího ovoce. To je obzvláště důležité, protože ve skutečnosti všechno, co roste, můžete vytlačit jakýkoli džus a jakýkoli džus – s trochou léčby – lze fermentovat. Omezíme se pouze na hroznové a ovocné šťávy, zmínit jen několik dalších „exotických“ možností výroby vína, i když existují zapřísáhlí zastánci hub nebo křížového vína.

Několik druhů ovoce je vhodných pro přípravu dobrého a zdravého vína. Tím myslím, že kvalita vína závisí na harmonicky zvolených poměrech cukru, kyselina a extrakt, z výroby a zrání vína a od (relativní) odolnost vína vůči chorobám. O tom bude pojednáno později, protože každý druh ovoce reaguje odlišně na proces fermentace a přináší velmi odlišné výsledky. Proto se zde nechceme zabývat zeleninovými džusy – od rajčat po mrkev – protože se doporučují jako džusy, ale ne jako chyba.

Deset, kdo má vlastní zahradu nebo sklízí ovoce, budou divocí?, nebo ušlechtilé odrůdy jabloní podél starých venkovských silnic, tento to určitě shromáždí, co příroda dává v hojnosti: základní druhy jablek a hrušek a různé druhy bobulí.

Nejčastěji není problém s využíváním každoročních darů přírody. Pokud je ovoce dost, to je jasné, že je můžete uchovat, pasterizovat, marinovat nebo sušit, ale také se z nich dá udělat džus a víno. Kdo nasbíral stovku jablek nebo jiného ovoce, nebude se divit, zda je druh nejvhodnější pro výrobu vína, ale pokusí se je co nejlépe využít. Kdo zná vaši zahradu a její plodiny, ví ze zkušenosti, jaké suroviny a jak nejlépe použít. Při přípravě marmelád a želé je věnována pozornost hlavně tomuto, připravit ovoce, ze kterého jsou vyrobeny, měli schopnost gelovat se. Naproti tomu u vín a džusů se takové druhy ovoce a bobule vybírají, které neobsahují želírující přísady (pokud ano, to lze napravit použitím chemikálií).

Sada ovoce

Důležitou etapou při přípravě džusů a vín je sběr plně zralého ovoce. Správné datum si nejlépe určí sám zahradník na základě svých vlastních zkušeností. Zrání ovoce závisí na podnoži použitém pro roubování rostliny, na podnebí převládající v daném regionu, na počasí v dospívání, na poloze zahrady a nakonec na typu půdy. Je nemožné přesně měřit, jak velký je vliv jednotlivých faktorů. Na základě pozorování stromů a keřů také každý rok uvádím v jinou dobu: „Nadešel čas“.

Proto v tuto chvíli nejsem schopen vytvořit obecně platný kalendář sklizně a nerad bych problém s datem sklizně povýšil na problém. Zkušený zemědělec zná několik základních pravidel, držet se.

• Krvácení je první známkou dospělosti – padající ovoce, které jsou stále hustší na zemi kolem stromu. Piky jsou plody napadené škůdci, které dospívají dříve „z nutnosti“.

• Pokud lze stonek bez námahy odtrhnout při sbírání ovoce ze stromu, to znamená, že ovoce dosáhlo plné zralosti.

• Pokud po krájení ovoce, například jablka, vyjde to, že pecky již zhnědly, začít připravovat zařízení na výrobu šťávy.

Toto jsou pouze pokyny pro pěstování ovoce na stromech, nevztahují se na bobule.

Různé odrůdy ovoce mohou dosáhnout různého stupně zralosti. O zralosti peckovin (maďarský, mirabelki a další) můžeš mluvit, když jsou způsobilí k jídlu. Podle toho poznáte jejich stupeň vyspělosti, že se stávají měkkými, bonbón, a kámen se snadno odděluje od masa. Jakmile je zralý ke spotřebě, končí chemický proces výroby cukru v jádrovém ovoci. Zatímco jádrové ovoce (jablka, hrušky a další), které jsou určeny k výrobě džusů a vín, během stárnutí musí dospět. To znamená, že tato ovoce po sklizni nadále dozrávají a produkují cukr, dokud nedosáhnou své plné hodnoty. Pokud je ovoce ponecháno svému vlastnímu osudu a doba zrání během stárnutí je vynechána, stane se „duhým“, při ztrátě obsahu cukru, zvrásní se a vyschne nebo hnije.

Jakékoli ovoce sklizené příliš brzy nebo příliš pozdě má malé nebo žádné využití. Tenhle je velmi špatný, kdo si myslí, že všechny druhy ovoce jsou vhodné k výrobě džusů a vín, protože je lze konečně osladit. Chuťové pohárky zaznamenávají rozdíly v kvalitě mnohem dříve při konzumaci džusů a vín než při konzumaci želé a džemů. „Z nezralých a přezrálých, ze zkažených a nemocných hroznů nelze udělat dobré víno “. – Toto staré rčení o víně lze úspěšně použít na džusy a vína z jiného ovoce.

Dokonalá chuť nápoje však závisí nejen na kvalitním ovoci. Kvalita suroviny je také náchylná ke ztrátě chuti, přeměna (oblačnost – změna barvy) a náchylnost k nemocem. Proto by se k výrobě džusů a vín mělo používat pouze zcela zralé ovoce (zralé ke spotřebě nebo zralé během stárnutí).

Nezralé plody nemají správnou chuť a obsahují příliš málo cukru, a příliš mnoho kyselin a gelujících látek, což ztěžuje nebo dokonce znemožňuje pozdější objasnění vína.

Nedostatek cukru a přebytečné kyseliny lze kompenzovat pouze chemickými látkami (přidaný cukr, snížení obsahu kyselin), slabá vůně, který později tvoří „buket“ vína, stává se ještě slabší. Plná zralost hroznů, bobule nebo jiné ovoce mají zvláštní hodnotu a nelze je nahradit umělým způsobem, ať už pomocí chemikálií, nebo nějaké triky.