Šťáva horká, dušená

Šťáva horká, dušená

Toto je nejjednodušší způsob výroby ovocné šťávy. Musíte nalít vodu do velkého hrnce vysokého jako prst a dát do něj druhý na dva malé dřevěné proužky, menší hrnec. Poté na okraje velkého hrnce položte kousek lněného nebo bavlněného plátna a na něj položte ovoce. Poté hrnec zakryjte vhodným víkem. Přečnívající konce látky zavěste přes víko nahoře. Zahřejte hrnec – podle druhu ovoce -30-60 minut. Výsledná vodní pára způsobí, že se buňky ovoce rozbijí a šťáva proudí hadříkem do menší nádoby.

Parní odšťavňovač funguje stejným způsobem. Není to drahé, tak, pokud někdo bude dělat džusy častěji, měl by dostat odšťavňovač.

Použití metody získávání šťávy „horké“, nelze se vyhnout: díky vysoké teplotě získává šťáva chuť vařeného ovoce. Jablečný džus pak chutná jako jablečná pěna! Navíc ztrácí cenné vitamíny, a kapající kondenzace to zředí. Prakticky vzato, Nedoporučoval bych dušenou šťávu k výrobě vína. Tato metoda ničí většinu přírodních bakterií; fermentační procesy se vyvíjejí velmi pomalu, ve výsledku šťáva kvasí pomaleji a tvoří méně alkoholu než šťáva získaná za studena.

Pokud někomu nevadí změněná chuť šťávy a kdo ji má v úmyslu pouze konzervovat, může použít parní metodu odšťavňování. Několik dalších tipů níže, týkající se této metody.

Pro větší efektivitu, přidejte do ovoce cukr. Podle toho, ať už jsou víceméně sladké, ovoce je posypáno přiměřeným množstvím cukru a ponecháno na několik hodin. Ovoce s nižším obsahem cukru nebo s vysokým obsahem kyselin by mělo být více slazeno; například na 1 Je třeba přidat kg rybízu 150 g cukru, na 1 kg borůvek – 100 g cukru, na 1 kg jablek – 50 ga na 1 kg jahod – 30 g cukru. Přidání cukru samozřejmě závisí na zamýšleném použití šťávy. Pokud si chcete připravit džus, který je vhodný k přímému pití, měli byste to slazit méně. K přípravě sirupu (který ne

budeme pokračovat v práci) musíte počítat desetkrát tolik cukru. Přesnější údaje, týkající se přidávání vody a cukru, v sekci recepty. Šťáva určená k výrobě vína musí být velmi přesně oslazena. Je proto nutné změřit obsah cukru ve šťávě a stanovit příslušnou hmotnost moštu. Další podrobnosti o tomto tématu naleznete v článku „Stanovení hmotnosti moštu“.

Šťáva získaná zahřátím ovoce napařením se nalije horká do lahví bez další úpravy. Lahve by měly být předem umyty v horké vodě a opláchnuty vroucí vodou. Čistota musí být přísně dodržována. Pokud je to možné, je dobré používat pouze nové utěrky a čisticí kartáče. Jsou-li dodržována všechna tato pravidla, není třeba další sterilizace šťávy.

Šťávy mají obzvláště krásnou vůni, pokud dáte do odšťavovače místo vody víno, pro zářivě bílé plody, a na ovoce s výraznými barvami – Červené.

Láhve uzavřené gumovými uzávěry lze plnit až po okraj, zatímco v lahvích s přírodním korkem musíte v hrdle ponechat volný prostor nad hladinou šťávy, přibližně o tloušťce dvou prstů.