SERVIS, MÍSTO U STOLU, ZPŮSOB PODÁVÁNÍ POTRAVIN

SERVIS, MÍSTO U STOLU, ZPŮSOB PODÁVÁNÍ POTRAVIN

Jídlo s rodinou. Když paní domu slouží stolu sama, položí příbory na boční stranu talířů a nasměruje je na osobu, který sáhne po jídle. Rukojeti by měly směřovat ven, a každé z těchto nádob musí spočívat pevně na misce. Pokud je jídlo rozděleno na porce, jako dort, pod spodní část prvního kusu můžete zasunout špachtli, což usnadňuje manipulaci a zároveň zabraňuje spadnutí kotouče. Pokud bylo s pokrmem obtížné manipulovat, paní domu ji postaví vedle ní, ptám se, projít její talíře jeden po druhém. Předáváme je dál, aniž by zasáhla sousedy.

Slouží sami sobě, sáhneme po nejbližším kousku, nevybereme si a nebudeme čekat hodiny, také talíře neotáčíme. Jsme s mírou – s výjimkou sýrů se nám všechna jídla nabídnou znovu. Servírovací příbory necháme tak, jak jsou, jak byly uspořádány, to znamená, že rukojeti směřují ven a rovnoměrně. Potom zacházíme se sousedem, s talířem obráceným k němu, které jídlo již bylo přijato. Tímto způsobem talíř „obíhá“ stůl.

S každým podávaným jídlem byste si měli pomoci, dokonce symbolicky. Odmítnutí na základě skutečnosti, že nám kvůli naší stravě něco nechutí nebo nejíme, je velmi hrubá.

Hospodyňka sbírá špinavé talíře a ukládá je na postranní nebo posuvný stůl. Měla by to udělat diskrétně. Po dokončení jídla nechte prostírání na stole, pokud nemáme žádný jiný pokoj. Poté se nádobí položí na posuvný stůl, a vyjměte nádobí se zbytky jídla.

Slavnostní jídlo. Nejlepší je požádat jednoho nebo dva lidi, aby to zvládli, díky čemuž se paní domu bude moci vyhnout častému opouštění hostů, což vždy narušuje konverzaci a ztěžuje sledování průběhu večírku.

Operátor, kdo může být pomocníkem v domácnosti, by měla být esteticky oblečená. Žena vypadá výhodně v bílé zástěře, černé šaty nebo černou sukni a bílou halenku, muž – v bílé bundě a černých kalhotách. Drží talíř v levé ruce, na bílý ubrousek, přistoupí k hostům nalevo a posune ho k talíři, aby obsluhovaný host mohl bez problémů sáhnout po své porci.

Při přechodu na další osobu musí být příbory správně uspořádány.

Pokud je k jídlu omáčka, omáčkový člun držený v pravé ruce se podává návštěvníkovi, když se blíží z pravé strany, když má na talíři hlavní chod.

Obsluha nikdy nepřikládá jídlo hostům.

Desky se mění po každé misce. Pravou rukou sundáš špinavý kryt, levá strana nastaví čistý talíř s příbory. Pokud některý z příborů spadne, nemělo by to být zvednuto a umístěno na stůl, ale okamžitě si pořiďte nový.

Měly by tam být varné desky, jestli je to možné, vyhřívaný.

TALLEYRAND A JEHO HOSTI

Říká slavná anekdota, jak Talleyrand osobně sloužil hostům, prokazovat jim náležitou pozornost:

"Pán, budeš mě ctít?, souhlasit s ochutnáním kusu hovězího masa?“, a pak: „Drahý princi, potěšil bys mé srdce?, brát plátek hovězího masa?“, a znovu: „Pán Markýzu, byl byste tak laskavý, že si dáte hovězí maso??“, a k dalšímu nadšenci: „Drahý hraběte, necháš mě, dát mu hovězí maso?“, „Baronie, chci sáhnout po plátku hovězího masa “, "Vážený pane, chcete ochutnat kousek masa?“, a nakonec: "Durande.", předat maso tobě?„V té době byla úcta k hierarchii otázkou státního významu.

Kdo kde sedí? Jídlo se svými blízkými vyžaduje, abyste dodržovali pouze nejjednodušší pravidla. Talíře jsou uprostřed stolu. Paní domu slouží nejprve pozvaným ženám, počínaje nejstarší nebo touto, který má největší úctu, pak sama sáhne po misce a předá ji pánům, počínaje nejstarší, a končí u pána domu. Vdaná žena má přednost před jedinou, pokud není starší, nevlastní dcera – před mojí dcerou. Děti se podávají poslední, s výjimkou mladých dám.

Talíř putuje z reveleru do reveleru, a každý z nich se snaží pracovat co nejefektivněji. Pro větší pohodlí se hosté mohou rozhodnout, že nebudou postupovat podle objednávky, pak talíř jednoduše obíhá stůl. V tomto případě však pánové navrhují svým sousedům, aby si navzájem sloužili jako první, a držet jim talíř.

Při formálnějších jídlech musí být pravidlo priority přísně dodržováno. Služba začíná čestným hostem – dáma sedí na pravé ruce hostitele, pak jde za dámou sedící na jeho levé ruce a tak dále k hostitelce. Pak jsou muži obslouženi, počínaje tím, že čestný host usedne k pravé ruce paní domu, pak přešel k tomu, který seděl na její levé ruce, a tak dále, až k hostiteli, provozován na konci.