Jak uchovávat víno?

Jak uchovávat víno?

Laik bez váhání zařadí víno do docela velké skupiny potravinářských výrobků, užitečné a chutné, i když postrádá aureolu originality. Pro milovníky hroznových nápojů bude zase každá ochutnávka znamenat nezapomenutelnou cestu do země, jehož hranice jsou vyznačeny postupnou vínovou, ryzlinky nebo merloty. Žádný z nich se však neobejde bez znalosti byť jen základních pravidel pro jejich skladování.

Na začátek stojí za to vyvrátit mýty, že víno je produktem „zvláštní péče“. Ano, může být vrtošivé jako dítě před cukrárnou, ale pravidla pro jeho uchování nejsou v žádném případě tajnými znalostmi. Jejich neznalost vás však může přimět, že místo božské ambrózie ve sklenici najdeme ocet, který se těžko polyká. Bude to bolestivé nejen pro naše chuťové buňky, ale i pro peněženky, pokud byl nákup vína spojen se značným nákladem. A právě takové nápoje je třeba pečlivě skladovat. Nezapomeňme, že jen málo z nich má schopnost časem obohatit a rozvíjet svou aromatickou a chuťovou paletu. Většinu vín v našich prodejnách – v souladu se záměry jejich tvůrců – bychom měli vypít co nejdříve, konvenční věta, jako by s věkem rostla na hodnotě, není úplně pravda. Jen tohle víno, což vážně vyčerpalo obsah naší peněženky, stojí za správné skladování.

První - teplota.

Největší přítel, a zároveň nepřítelem každého ušlechtilého vína je teplota. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení arktické podmínky vůbec nepotřebuje. Studna, ve své předchozí inkarnaci to rozhodně nebyl Eskymák. Rozsah mezi 8 ° C a 18 ° C se zdá být bezpečný pro zachování chuti a vůně, a ideální teplota je 12°C. Když se nám podaří zajistit vínu stabilní teplotu na této úrovni, může snadno zrát několik let. Zajímavě, mezi mnoha milovníky vína je módní ponechat si láhev kvalitního vína, ve kterém se narodil jejich potomek, do doby, než dítě dosáhne zletilosti. Takové víno – otevřené po osmnácti letech – chutná zvláštně. Může být také skvělým dárkem pro naše ratolesti vstupující do světa dospělých.
Ale co se stane s vínem, kdy teplota místa, ve kterém je uložen, překročí, a hodně, 20° C. Zde by to mělo být zmíněno, že nižší teplota uškodí vínu méně ze dvou zla než vyšší teplota, a červená vína snesou tyto výkyvy lépe než bílá. Rostoucí teplota urychluje proces zrání vína. Poté dochází k řadě chemických reakcí, které - mírně řečeno - ochuzují jeho chuť. Není těžké uhodnout, co se pak stane s vínem, který má nízký potenciál stárnutí, to znamená, že je určen k co nejrychlejšímu vypití. Jeho chuť „vybledne“, bez jakýchkoliv chuťových nuancí, a patro je napadáno především vtíravým alkoholem, nepřirozeně zdůrazněná kyselost nebo hořkost. Žádný z těchto zážitků není zvlášť příjemný.
Příliš vysoká teplota je také hrozbou pro tradiční uzavření láhve vína, tedy korek, které se mohou drolit nebo zmenšovat objem, což povede k úniku nebo oxidaci vína.
Zvláště důležitá je teplotní stabilita. Její náhlé zaváhání, střídavé útoky tepla a chladu, okamžitě připravují víno o všechny jeho přednosti. Je tedy lepší umístit náš domácí sklep dále od radiátorů, krby nebo kotle, i v těchto místech to naše oči potěšilo nejvíce.
Všichni pochybovači, kteří bagatelizují vliv teploty na kvalitu vína, Navrhuji malý experiment. Stačí umístit dvě lahve stejného vína na dvě různá místa – kde bude mít ideální podmínky, a na místě, kde bude vystaveno měnícím se nebo příliš vysokým teplotám. Která bude chutnat lépe? Odpověď už znám…

Za druhé - vlhkost.

Když jsme si jisti, že naše alkoholické nápoje jsou udržovány ve správné teplotě, stále musíme pamatovat na vlhkost, protože teplota a vlhkost na vhodné úrovni jsou nezbytnými podmínkami pro skladování vína. Absolutní minimum je 50%, ideál je 70-75%. Co se děje, když úroveň 75% bude překročena? Nejhmatatelnějším znakem jsou odlepující se etikety. To však neohrožuje samotné víno. Tady začíná problém, když je korek napaden plísní v důsledku nepřirozeně vysoké vlhkosti. Vady korku jsou jednou z nejčastějších vad vína. Zatuchlý prostupující do nápoje, téměř sklepní vůně účinně odrazuje od ochutnávání.
V případě, že vlhkost klesne pod 50% začínají také potíže, a v největší tísni je zase korek. Tentokrát – jak správně tušíte – se korek zmenšuje, a víno při nadměrném kontaktu se vzduchem oxiduje. Účinek? Byt, trivializovaná chuť, a žádný požitek z ochutnávky.

Třetí - místo pro víno.

Nalezení správného místa, ve kterém budou naše pečlivě nasbírané lahve trpělivě čekat na otevření, není to lehké. Přece jen je nestačí dát do prvního okraje šatníku. Chladnička také není dobré řešení, pokud víno nebudeme hned podávat a stačí ho jen jemně vychladit.
Například milovníci vína ve Spojených státech velmi často staví venkovní vinné sklepy, zatímco v Evropě jsou často umístěny v předem navržené místnosti, pod úrovní terénu. V praxi jsou to ideální podmínky pro skladování ušlechtilých nápojů. Neboť víno – ač zrozené z vinic zalitých sluncem – nemá rádo světlo, preferuje diskrétní soumrak. Pozor také na blízkost příliš intenzivních pachů. Takže garáž plná automobilových olejů a kanystrů s benzínem by měla být absolutně vyloučena, protože víno má úžasnou schopnost nasávat okolní vůně.
Milovníkům vína vyšli vstříc výrobci domácích spotřebičů, kteří nabízejí širokou škálu profesionálních skříní speciálně navržených pro skladování vína. Nemusí to být levné řešení, ale určitě efektivní. Zaručují nejen správnou teplotu a vlhkost (jsou ovládány plně automaticky), účinné filtry proti pronikání pachů zvenčí, ale také velmi účinné. Před zraky našich hostů se tak můžeme pochlubit nejen bohatou sbírkou sofistikovaných nápojů, ale také originální design interiéru.