Oranžový likér

Oranžový likér

Dříve se tomu věřilo, že pomerančový likér pomáhá trávení. Dnes se používá jako přísada do koktejlů, jako je margarita, bílá dáma nebo kosmopolitní.

Než to dáme hostům na příští párty, pojďme zjistit, jak se vyrábí pomerančový likér.

Oranžový likér se často nazývá Triple sec. Triple znamená, že byl destilován třikrát, i když je vyroben hlavně z hořkých pomerančů, chutná velmi sladce.

Triple sec byl vynalezen v 1834 rok ve francouzské lihovarské lihovarně Combier, je vyroben ze směsi sladké a kyselé pomerančové kůry – posledně jmenované se dovážejí z Haiti. Nejprve jsou prosáklé slupky 12 hodin ve studené vodě. Albedo se poté odstraní rotující čepelí – bílé dno pomerančové kůry, zbývá dát likéru hořkou chuť.

Kůra bez albeda se nazývá kůra. Při výrobě hořkého likéru se používá mnohem více než sladkého likéru – přesný podíl je však přísně střeženým tajemstvím.

Dalším krokem je macerace, kůra je namočená 5 dní v alkoholu z cukrové řepy, díky tomu jsou kůžičky měkké, zatímco alkohol získává oranžový nádech.

Na konci macerace se alkoholové slupky vloží do měděné nádoby s dlouhým hrdlem, volal alembic. Jakmile je alkohol a chuť uvnitř, alembic je uzavřen. Nádobí se ohřívá horkou párou, díky kterému se alkohol vaří. Alkohol se odpaří a prochází dlouhým hrdlem do kondenzátoru, tam se po ochlazení změní na kapalinu s koncentrovanější příchutí, celý destilační cyklus trvá asi půl hodiny.

Takto získaný alkohol má nasládlou chuť a sílu 86 dělat 88 procent alkoholu. První várka destilátu, nazývaná hlava, je bílá, vděčí za svou barvu oranžovému oleji, kteří se shromáždili na vrcholu, po nalití je duch připraven na další destilaci. Ten se bude konat následující den, a další dva dny později. Celkově destilace projde celým cyklem třikrát.

Konečný produkt zvaný srdce má obsah alkoholu v rozmezí od 81 dělat 83 procent. Nyní se alkohol nalije do vany z nerezové oceli. Cukrová voda se zahřívá v jiné nádobě. Takto získaný sirup se přidá k alkoholu a zahřívá se po dobu alespoň jedné hodiny.

Sirup dodává likéru sladší chuť a pomáhá snížit obsah alkoholu na 40 procent. Vzorky likérů jsou pravidelně zasílány do laboratoře, během kontroly kvality se měří hladina alkoholu.

Je to stáčení času, první stroj opláchne a dezinfikuje vnitřek skleněných lahví isopropylalkoholem. Na další stanici jsou lahve naplněny, tito mají 750 ml, ale likér jde také do lahví jiné kapacity.

Jiný stroj umisťuje na hrdla kovové čepice, a pak lahve pevně utěsněte. Poslední stroj aplikuje přední a zadní štítky.

Oranžový triple sec likér je sice bezbarvý, chuť okamžitě odhalí svůj ovocný původ, takže teď, když víme, jak se vyrábí, pojďme se trochu nalít. Požehnej vám!!!