Proč pláčeš přes cibuli??

Proč pláčeš přes cibuli??

Na večeři jste šťastně nakrájeli cibuli, když BAM! Tvoje oči sevře, a slzy stékají po tváři. Možná je to pálení tak silné, že musíte ustoupit! Proč je cibule někdy tak nepříjemná zelenina? Studna, ve skutečnosti jde o fascinující biochemii. Než to bylo ve vaší kuchyni, cibule šťastně produkovala jídlo ze slunce a absorbovala minerály z půdy. Ukázalo se, že cibule je zvláště dobrá při absorpci síry, který používá v mnoha aminokyselinách. Když nakrájíte cibuli, otevíráte buňku po buňce, uvolňují jejich kapalný obsah. Dříve oddělené enzymy se setkávají s aminokyselinami bohatými na síru a tvoří nestabilní kyseliny sulfenové, který se pak změní na chemickou látku známou jako syn-propanetial-S-oxid. Tato zákeřná chemikálie je těkavá, což znamená, že se snadno odpaří a způsobí pocit pálení, když se zvedne z prkénka a přijde do kontaktu s očními bulvy. Snažíte se chránit vaše drahé oči před poškozením, mozek rychle uvolňuje slzu, vyplavit dráždivou látku. Ve středu kuchyně vám zbyly rudé oči a slzy potřísněné tváře, zjevná oběť nějakého druhu (úžasný) botanická válka.

Co tedy lze udělat, snížit celé toto drama chemie cibule? Některé odrůdy cibule, zvláště sladká cibule, jsou méně sirné než ostatní, a proto jsou méně náchylné k slzení očí. Cibuli můžete také zmrazit nebo ochladit, než to rozříznete; to zpomaluje enzymy odpovědné za řadu nešťastných chemických událostí. Další triky – například zapálení zápalky, jíst chléb při sekání nebo dýchat ústy – jsou mnohem méně účinné (pokud vůbec jsou), ale zoufalství je matkou vynálezu (nebo něco takového), pravda? Vyzkoušejte je, když musíš.