Hodnocení a analýza ovocných šťáv

Hodnocení a analýza ovocných šťáv.

Nyní zahajujeme přípravy spojené s výrobou vína z ovocné šťávy. Ovoce bylo rozdrceno, a šťáva z nich získaná byla sebrána v nádobě. To zatím nevadí, je to kbelík, nebo fermentační sud. Je jen jedna věc, které musíte věnovat pozornost: nádoba musí být zakryta, dokud nebude možné pokračovat v dalším zpracování.

Dalším krokem bude určení vzhledu a kvality šťávy. Pro další postup se již stanoví, získat správnou kvalitu pozdějšího vína. Ne každý hroznový džus nebo jiné ovoce přirozeně produkuje dobré víno. Látky ve šťávě se mění v závislosti na druhu ovoce, jejich stupeň vyspělosti a rok narození. Po krásném létě je šťáva sladká; na silném slunečním světle však nemusí obsahovat dostatek kyselin. Pokud bylo špatné počasí během období růstu, pak máme co do činění s přebytkem kyselin, který neodmyslitelně ovlivňuje aroma a šťáva je nevhodná ke konzumaci, pokud nepodstoupí žádnou léčbu. Obě kyselost, a sladkost šťávy musí být vyvážená v chuti, pokud má být víno chutné. Kromě toho tvoří kyseliny a třísloviny, že víno zůstává čerstvé a stabilní a je odolné vůči chorobám a vadám.

Například kyselá jablka obsahují příliš mnoho kyselin a příliš málo cukru, nápoj z nich získaný bude proto kyselý, nízký obsah alkoholu a pokud není opraven – nebude to chutné, ani nebude vhodný pro delší skladování. Sladká jablka jsou pro změnu s nízkým obsahem kyselin a nízkým obsahem tříslovin, takže nápoj z nich bude nutně nevýrazný a bez chuti, pokud to není opraveno.

Kyselé hrušky obsahují hodně tříslovin, ale málo cukru. Šťáva rychle kvasí, ale produkuje málo alkoholu. Je pravda, že po skončení fermentace se víno rychle vyčistí, bude to však hořké a nestabilní. Jsou potíže, to víno nás může udělat, pokud ignorujeme potřebu analyzovat a případně opravit džus. Když už mluvíme o analýze, Nemyslím vůbec práci jako biochemik, kdo zkouší mošt profesionálně as nespočetnými nástroji. K vyhodnocení šťávy potřebujeme jen velmi málo pomůcek, můžeme se také do jisté míry spolehnout na náš vlastní vkus, vůně a zrak. Následující analýza zpočátku nezohledňuje druh ovoce, ze kterého byl vyroben mošt. Různé metody korekce vína se používají pouze při jeho přípravě.