Korekční víno „mokré“

Korekční víno „mokré“.

Tato metoda se používá k opravě nejen obsahu cukru (takže později alkohol), ale přebytek kyseliny je také snížen. Krystalový cukr, který se přidává do šťávy, nejprve se rozpustí ve vodě. Šťávě prospívá nejen sladkost, ale také ředí neutrální kapalinou, co je voda, což také snižuje obsah kyselin.

Přidání cukrové vody však nesmí překročit 10% množství šťávy, protože víno ztratí svou chuť. Metoda korekce vína „mokrým“ tedy přichází do hry až tehdy, když je šťáva extrémně kyselá, a zároveň má obzvláště silnou vůni, který při ředění moc neutrpí.

Postup je následující.

Kyselinoměr obsahuje například velmi kyselý ovocný džus, jehož kyselost je 16 g / l. Optimální hodnota by byla 8 g / l. Pokud se do šťávy přidá stejné množství vody, tím se sníží obsah kyseliny na polovinu, ale také hodnota vyjádřená ve stupních Ochsle. Proto musíte znovu odměřit přidaný cukr. Tak se to dělá, jak je popsáno v předchozím článku. Ovocné džusy, které mírně přesahují běžnou hodnotu 6-8 g / l lze odkyselit přidáním cukrové vody, je však lepší je smíchat s nízkokyselými džusy, stejně jako šťávy s nízkým obsahem kyselin jsou smíchány s kyselými plody.