Snížení kyselosti vína

Snížení kyselosti vína.

Korekce vína „za mokra“ se netýká pouze hmotnosti moštu; přidání vody také zvyšuje množství tekutiny, čímž se snižuje obsah kyselin.

Ovocný džus, což není nutné obohacovat, ale která vykazuje vysokou kyselost, odkysluje se přidáním uhličitanu vápenatého (CaCO3, lze zakoupit v drogerii). Snížení úrovně kyselosti o 1 g na litr šťávy, musí být vyčerpány 0,7 g uhličitanu vápenatého. Chtějí snížit obsah kyselin v hroznové šťávě pomocí 13 g na litr až po hladinu 8 g na litr, potřeba 13 – 8 = 5 X 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Mezi ovoce s vysokým obsahem kyselin patří: hrozny, agrest, brusinka, maliny, rybíz a borůvky.