Stanovení hmotnosti moštu

Stanovení hmotnosti moštu.

Dalo by se také hovořit o stanovení obsahu cukru ve šťávě, ale formulace „must weight“ označuje metodu měření; mošt skutečně váží.

Než se budu zabývat analýzou, což můžete udělat sami, nejprve několik základních úvah. Šťáva, která stojí před námi, se skládá v průhledné nádobě – podle druhu ovoce, ze kterého byl vytvořen – w 80 – 90, zlobivý 95% z vody.

Zbytek je cukr, extrakt bez cukru, garbniki, pect, protein, aromatické přísady, minerální a barviva. Jejich složení se liší podle roku, místa pěstování, klima, stupeň zralosti ovoce a způsob jejich zpracování. Kromě cukru jsou nejdůležitějšími složkami obecného extraktu kyseliny, jehož množství se liší v závislosti na druhu ovoce. Obsah cukru v hroznech je v průměru těsně pod 20%, a kyseliny v průměru 1%, jablka také obsahují cca 1% kyseliny, ale jejich obsah cukru je průměrný 7%. Ovocem nejbohatším na kyseliny je brusinka, který obsahuje více než 2%, a je pouze v něm 1,5% cukr. Existují však pouze hrušky 0,3% kyseliny, ponad 8% cukr.

Jsou to hodnoty, což je třeba vzít v úvahu při výrobě vína, ale jen jedna přísada do džusu, vyskytující se v nejmenších množstvích, takzvaný extrakt bez cukru, vytváří to, který je později v hotovém víně označován jako „kytice“. Doma to nelze analyzovat, lze jej však určit podle chuti a vůně.

Při analýze šťávy nás vedle obsahu vody bude zajímat obsah cukru, protože hraje hlavní roli ve fermentačním procesu. Ačkoli v ovocné šťávě existují různé druhy cukrů, měla by se však vypočítat celková hodnota cukru, který se měří následovně.

K tomu se používá měřicí přístroj, který vynalezl lékárník Ochsle v minulém století. Je to snadné, výsledky měření lze snadno přečíst, a funguje podle následujícího principu.

Hmotnost jednoho litru vody, 1000 gramů, je považována za konstantní hodnotu. Vážením hroznové šťávy, Řekl pan Ochsle, že jeho váha podle roku vzrostla, stupeň zralosti ovoce, místo pěstování a podnebí a byl v průměru 1060-1080 gramů. Ochsle tedy dospěl k závěru, tu nadváhu, a tak 60-80 gram na litr, musí být hmotnost extraktu (hlavně cukr). Stupnice pro vážení moštu, kterou vyrobil, označuje tuto nadváhu.

Měřicí přístroj je skleněná nádoba naplněná olovem nebo rtutí a nahoře zakončená válcovou skleněnou trubicí se stupnicí. Čím nižší je měrná hmotnost kapaliny, spodní nádoba klesá. Po ponoření váhy pro vážení moštu do kapaliny se specifickou hmotností, nadváha se odečte na stupnici. „Ochsleova promoce“ pokrývá rozsah od 0 dělat 130 gramů (viz obrázek výše).

Pokud tedy nadváhu 1 litr šťávy ve vztahu k hmotnosti vody 1000 g je 55 G, je váha pro nutnost, také známý jako areo-metro, hustoměrem nebo měřičem cukru, sestupuje na úroveň "55".

Získejte kádinku s kapacitou pro měření 250 cm3. Je naplněn džusem, a potom se do ní ponoří sacharóza. Měl by volně proudit ve šťávě, aniž byste se dotkli stran nebo dna kádinky. Teprve potom lze přesně přečíst hmotnost šťávy, pokud byla kapalina předem filtrována a neobsahuje jemné částice ovoce (pecky, škvor, buničina atd.). Také byste tomu měli věnovat pozornost, abyste ze šťávy odstranili vzduchové bubliny. Hmotnost moštu lze určit pouze z čerstvého džusu, protože v džusu, kde začala fermentace, cukr již byl transformován.

Chcete-li získat přesné měření, obě kádinky, stejně jako měřič cukru musí být čistý a odmaštěný, v opačném případě budou výsledky zfalšovány. Proto by měly být po každém použití důkladně omyty.

Přesnou naměřenou hodnotu lze odečíst pouze několik minut po ponoření měřicího zařízení do kapaliny, protože jeho teplota by měla být blízká teplotě džusu. Hmotnost moštu se kapalinou odečte buď zespodu nebo shora. Pečlivě si přečtěte návod k použití hustoměru.

Kromě toho je třeba zvážit ještě jednu věc. Každý měřič cukru je označen pro teplotu 20 ° C, to znamená, že teprve potom označuje správnou hodnotu, když je šťáva na této přesné teplotě. Pokud se měření provádí při jiné teplotě – a to je nejčastěji případ – pro získání výsledků musíte provést opravu.

Dán, za opravu výsledků, jsou umístěny ve spodní části měřiče cukru, skončil bublinou, na levé straně teploměru (proto byste si měli vždy koupit měřič cukru s teploměrem!). V závislosti na teplotě se sčítá (při vyšší teplotě) nebo odečte (na nižší) příslušnou korekční hodnotu.

Odečtená a případně opravená hodnota hmotnosti moštu by měla být zapsána do knihy s poznámkami o údržbě sklepa nebo vyznačena na fermentační nádobě.