Stanovení kyselosti vína

Stanovení kyselosti vína.

Pokud je cukr základem následného obsahu alkoholu, kyselina formuje vůni a chuť vína. Oba faktory musí být ve vzájemném příznivém vztahu. K takovému harmonickému vztahu dochází pouze v dobrých letech a pouze v případě hroznů a jablek. V běžných letech musíte přírodě trochu pomoci. Na tom není nic vinného; kteří mohou ovlivnit nepříznivé klimatické podmínky, u nás převažuje, ve střední Evropě?

Pouze specializovaná laboratoř může provést přesnou analýzu obsahu kyselin ve šťávě nebo víně.

Tento druh důkladného výzkumu však není pro domácí víno nutný. Celkovou kyselost vína nebo džusu určíme pomocí kyselinoměru.

Kyselinoměr se skládá z válcové skleněné nádoby s objemem 20 ml odstupňované ve stupních- Kromě toho jsou potřebné: láhev modrého louhu (standartní řešení) a balíček lakmusových papírků.

Měření se provádí následujícím způsobem: modrý tekutý louh se přidává do džusu nebo vína tak dlouho, dokud to víno nebo džus nezneutralizuje. Prostředek, že množství kyseliny musí být stejné jako množství louhu. Neutralizaci lze poznat změnou barvy ze žluté (barva šťávy nebo vína) přes zelenou až modrou.

Chcete-li označit přesnou hodnotu, nejprve je válcová nádoba naplněna šťávou až do výšky stupnice „0“, a poté se po kapkách přidá modrý louh. Stále musíte protřepat jídlo, uzavření otvoru palcem, aby se obě tekutiny dobře promíchaly. Když žlutá barva ztmavne, aby se nakonec proměnila v jarní zelenou, lze přidat pouze minimální množství louhu, až víceméně, když se světle zelená změní na tmavou. Za žádných okolností by se to nemělo stát, aby šťáva zmodrala, to by se rovnalo překročení nejpříznivějšího měřicího bodu.

Nyní můžete přečíst stupnici na stupnici, kolik kubických centimetrů louhu bylo přidáno do džusu. Přečtené množství (např.. 7) je obsah kyselin ve šťávě, stanoveno v gramech na litr (g / l).

V následujícím se budeme zabývat hmotností moštu a celkovou kyselostí; obě tyto hodnoty jsou základním základem pro následné zušlechťování vína.

Kyselost dobrého džusu by měla být 6-8 g / l.