Oprava vína „na sucho“

Oprava vína „na sucho“.

Oprava vína znamená přidání cukru, a u některých druhů ovoce také kyselé, nebo snížení kyselosti v ovoci s vysokou kyselostí. Oprava vína, ve velkovýrobě, je přísně definován zákonem, ale moje, výroba vína pouze pro osobní potřebu, nemusíme se tolik starat o předpisy. Kromě vín a přírodních džusů, které se vyrábějí v dobrých letech bez jakýchkoli přísad nebo úprav (v každém případě jde o hrozny a jablka), existuje nějaký základní recept na výrobu vín, na jejichž základě se určuje jejich kvalita.

Jednoduché ovocné víno k pití, zvaný vinný mošt, má alespoň 40 ° Ochsle. Džus z našeho příkladu účetnictví lze proto klasifikovat jako použitelný podle tohoto kritéria. Na tento druh vína nejsou kladeny žádné požadavky, kromě jednoho, měli byste je rychle vypít. Trvá maximálně do příštího jara.

Vím z vlastní zkušenosti, že jádrové víno by nemělo být nastaveno pod 60 ° Ochsle. V roce 1982 jablka například zaznamenala 62 na Ochsleho stupnici.

Takové víno je považováno za docela lehké a jedná se o nejnižší hodnotu, který nápoj musí mít, jestli přežije příští léto. Samozřejmě to není nutná podmínka; domácí víno se používá především k pití, tohle ne, zásobit suterén ušlechtilými a vzácnými typy. I při největším úsilí jim náš produkt nebude patřit.

U opravených vín je to jiné, u nichž byla šťáva obohacena přidáním cukru v souladu se zákonem o víně. Podle základního receptu obsahují středně lehká stolní vína maximálně 80 ° v Ochsleho stupnici, a dezertní vína maximálně 120–130 °.

Šťáva obsahující 45 ° Ochsle proto vyžaduje přidání cukru, aby bylo možné vyrobit dobré stolní víno s obsahem alkoholu 10,6% (80° Ochslego = 10,6% alkohol). Zvýšení hodnoty kapaliny o 1 ° na Ochsleově stupnici, musí být obohacen o doplněk 2,6 g cukru na litr. Aby bylo možné dosáhnout požadované hodnoty 80 °, je třeba přidat Ochsle (80 – 45) = 35 ° Ochslego: 35 X 2,6 = 91 g / l. Pro balón s kapacitou 50 litrů by to bylo 4,55 kg.

Prováděním výpočtů, můžete opravit jakýkoli ovocný džus, určené na stolní víno, a dezert.

Zde je však třeba mít na paměti ještě jednu věc. V běžných stolních vínech s hodnotou až cca. 90° Ochsle celý cukr (v závislosti na plemeni kvasinek a jejich fermentační síle) vyrábí se z něj alkohol (+ oxid uhličitý), jsou tak po ukončení fermentace zcela fermentovány, suchý.

Při vyšší hmotnosti moštu zůstává zbytek cukru v dezertních vínech nezkvašený, které droždí nedokáže zpracovat. Při měření hotového dezertního vína se indikace měřiče cukru budou pohybovat mezi 10 ° a 20 ° Ochsle. Více o tom v popisu provádění fermentace. Přesnější údaje, týkající se přípravy stolních a dezertních vín, v sekci recepty. Pečlivé obohacení moštů s nízkými hodnotami Ochsle se provádí hlavně stolními víny, to znamená v lisovaných a hroznových džusech, zatímco šťávy z bobulí by se měly změnit na dezertní vína. Suchá stolní vína z těchto plodů mají příliš štiplavou chuť.

Suchý krystalový cukr se používá k opravě vína „nasucho“ (žádný hroznový cukr!) a rozpustí se v zahřátém moštu. Teprve potom, když na dně misky už nejsou žádné krystaly cukru, roztok může být smíchán se zbytkem šťávy.

Šťáva z džusu by měla vážit alespoň 55-60 ° Ochsle, aby to mohlo být lehké, mladé víno. Vznešenější stolní víno (odpovídající vybraným vínům) by měla být nastavena na 80 ° Ochsle, tady nemyslím jen jablečné nebo hruškové víno, ale také bílé hroznové víno. Červené hroznové víno může vykazovat 90 ° Ochsle. Všechna tato vína kvasí až do konce, jsou suché. Dezertní vína jsou připravena 100-120, a dokonce 130 ° Ochsle. Tyto druhy vín obsahují více či méně nezpracovaný cukr, zbytková sladkost. Pro zvýšení hustoty ovocné šťávy o 1 ° Ochsle, musíte počítat 2,6 g cukru na litr.