Masová jídla s vínem

Masová jídla s vínem

Marináda s vínem

1/4 litr suchého vína z černého rybízu
1 velká cibule
1 mrkev
petržel
snítka estragonu
2 šalotka
pár hub
zrnitý pepř
hřebíček
1 Bobkový list
šťáva z 1 citrony
Olej

Cibule, Šalotku a mrkev nakrájíme na tenké plátky a dáme do mísy se zbytkem ingrediencí, smícháme s rybízovým vínem, citronová šťáva a olivový olej. V takové marinádě lze marinovat jakýkoli druh masa. Na zvěřinu se ale místo vína používá ocet.

 

Jehněčí kotleta se švestkovým vínem

2 jehněčí kotletky
1/8 litr švestkového vína
máslo
1 lžíce omáčky z hlohového vína
trochu telecího mléka (brzlík)
1 lžíce hub
Haha
mouka
strouhanka

Kotlety opečeme na másle, podlijeme vínem a krátce podusíme. Mezitím si připravte pastu z hlošinové vinné omáčky, telecí mléko a houby a vychladíme.
Potřete jednu stranu každé kotlety studenou pastou. Kotlety obalíme ve vejcích, mouku a strouhanku a dobře je osmahneme.

 

Šunka na hlohovém víně

1 uzená šunka (další přísady podle velikosti šunky)
mléko s vodou
maso z vývaru
1 – 2 láhve vína z hlohu
cibule
mrkev
petržel a kořen celeru
bobkové listy
hřebíček
zrnitý pepř

Namočte šunku přes noc ve slaném nálevu s vodou a mlékem. Druhý den z něj kost vyjměte, a zavažte šunku. Nyní ji vložte do dostatečně velkého hrnce se zbylými přísadami a dejte na oheň. Když se vaří, zmírníme plamen a velmi pomalu dusíme podle velikosti o 2-4 na.


Grilované klobásy s trnkovým vínem

2 dobré klobásy na pečení na grilu
3 malé cibule
50 g hub
1/2 láhve trnkového vína
strouhanka

Klobásky krátce orestujte, nakrájíme na délky 4 cm, odstraňte z nich kůži a vložte je do hrnce. Mezitím si na másle podusíme nadrobno nakrájené žampiony a cibuli.
Osmahneme pár lžic strouhanky a přidáme k párkům spolu s cibulí a houbami. To vše stejně zalijte trnkovým vínem, aby víno zakrylo klobásy, a vařit více či méně 15 min.

 

Kančí šunka na červeném víně

1 šunka z divočáka (množství zbývajících surovin závisí na velikosti šunky)
1 – 2 láhve červeného hroznového vína
1/4 litry vývaru
cibule
mrkev
kořen petržele
1 seler
pár bobkových listů
trochu tymiánu
1/2 lžíce semen jalovce
pár kuliček pepře
hřebíček

Šunku osušte utěrkou, osolíme a dáme do dostatečně velkého hrnce. Přidáme dané suroviny a červené víno. Pánev přikryjeme a na mírném ohni dusíme maso do měkka. Až bude připraven, dát je na talíř, dát teplé, sceďte omáčku, shromážděte z ní tuk a vařte na prudkém ohni. Podle chuti okořeníme, aby to bylo pikantní.