Omáčky s přídavkem vína

Omáčky s přídavkem vína

Vinná omáčka

1/8 litr bílého hroznového vína
1 vejce
1 žloutek
20 – 30 g cukru
kůra a šťáva z 1 citrony
1/2 lžíce kukuřičné mouky

ha ha, cukr, V hrnci vyšleháme kukuřičnou mouku a citronovou kůru metličkou na pěnu, dokud krém nebude nadýchaný. Poté za stáleho šlehání přiléváme víno, a vložte hrnec do horké vody. Přidejte citronovou šťávu a stále šlehejte. Omáčka je hotová, když začne houstnout a stane se načechraným.

 

Nadýchaná vinná omáčka

1/8 litr bílého hroznu
2 žloutky
15 g moučkového cukru
víno trochu pomerančové šťávy
trochu soli

Vyšleháme žloutky s cukrem do nadýchané hmoty. Přilijeme bílé víno a opatrně zahříváme na mírném ohni. Stále šlehání, dokud nebude omáčka nadýchaná. Nakonec dosolíme a případně dochutíme cukrem. Tato omáčka by měla být připravena těsně před konzumací. Při použití sladkého vína není nutné přidávat mnoho cukru.

 

Omáčka z červeného vína

1/4 litr červeného vína (z jakéhokoli ovoce: třešně, jahody, rybíz nebo maliny)
50 g cukru
1 skořicová tyčinka
1 karafiát
kůra z 1 citrony
1 lžíce kukuřičné mouky
nějaký rum

Nastrouhejte mouku do hladka s trochou vína, zbytek vína zahřejeme s cukrem a kořením. Těsně před varem vlijte směs mouky a vína, promícháme a přivedeme k varu. Podle chuti dochutíme rumem. Vyjměte a podávejte horké.

 

Rybízová vinná omáčka

1/4 litr rybízového vína
1/10 litr vinného octa
1/10 litr zvěřinové omáčky
2 lžíce rybízu
šťáva z 1/2 citrony

Víno, vařit ocet a omáčku tak dlouho, dokud se polovina kapaliny neodpaří. Poté přidejte rybíz, citronovou šťávu a dobře promíchejte.

 

Kuřecí hlohová omáčka

1/8 litr vína z hlohu (po dlouhém skladování)
omáčka z hnědé drůbeží pečeně
šťáva z 1/2 citrony

Omáčku svaříme s vínem a dochutíme citronovou šťávou. Tuto omáčku lze použít jako přídavek k následující omáčce z jablečného vína s houbami.

 

Omáčka z bílého vína s houbami

1/4 litr jablečného vína (může být i z hrušek)
1/5 litry omáčky z hlohového vína
1/2 malá žárovka
1 lžíce hub
1/2 lžíce nasekané petrželky
nějaké máslo
sůl

Cibuli nakrájíme nadrobno a krátce podusíme na rozpáleném másle, pak přidejte jablečné víno, houby a petržel a vše podusíme. Čtvrt hodiny před podáváním přidejte omáčku z hlohu. Dochutíme solí a případně worcesterovou omáčkou.

 

Omáčka z bílého vína s rajčaty

3 zralá rajčata
1/2 malá žárovka
OK. 50 g nevařené šunky
1/4 litr bílého hroznového vína
2 šalotka
nějaká nevařená šunka
1/10 litry bílé omáčky
bílý pepř
máslo

Cibuli a šunku nakrájíme nadrobno a podusíme na másle. Odstraňte semena z rajčat, přidáme k cibuli a šunce a společně podusíme. V té době šalotka, Druhou část šunky a víno krátce povaříme, přidáme bílou omáčku a necháme chvíli povařit. Obě omáčky protřeme přes jemné sítko a smícháme dohromady. Sůl, přidejte kousek másla a znovu promíchejte.