Polévky s přídavkem vína

Kuchyně a víno

Deset, který se dostal do mnoha problémů, vyrábět víno z ovoce a bobulí, nebude je chtít jen pít, ale použije je jako speciální typ přísady do pokrmů, zlepšení jejich chuti.

Vybral jsem si zde pár jídel, typické pro vinařské oblasti, a taková, kterou jsem sama vyzkoušela a moc se mi líbí. Samozřejmě je to jen volba, ale hlavně to má být inspirace. Při přípravě pokrmů s přídavkem vína platí základní pravidlo: sladká a těžká dezertní vína (například jahoda nebo malina) jsou vhodné zejména jako doplněk k dezertům – duše, krémy a želé. Suchá vína lze naopak přidat do pikantních polévek, omáčky nebo marinády. Všechny recepty jsou pro dvě osoby.

Polévky s přídavkem vína

Vinná polévka s krutony z bílého chleba

1/4 litry vývaru
Vysokoprocentní smetana
1/8 litr bílého hroznového vína
nakrájený bílý chléb
2 žloutky
trochu skořice

Zahřejte vývar s vínem. 2 Vyšleháme žloutky se smetanou a spojíme s polévkou (polévka nesmí být příliš horká). Vše šleháme tak dlouho metličkou na pěnu, dokud nebude polévka krémová.
Mezitím si připravte chlebové krutony. Polévku dochutíme solí a pepřem, dáme na talíře a posypeme trochou skořice.

 

Sladká rybízová vinná polévka

1/2 litr rybízového vína
80 – 100 g cukru
60 g ságo
trochu pomerančové kůry

Ohřejte víno, přidejte cukr a ságo, nevařte! Poté přidejte skořici a pomerančovou kůru a počkejte, dokud ságo neroztaje. Případně přidat cukr. Podávejte teplé.

 

Vinná polévka z jablek nebo hrušek

1/2 litr vína z jablek nebo hrušek
2 Haha
80-100 g cukru
skořice
citronová kůra
máslo
voda
nakrájený bílý chléb

Ze lžičky mouky s trochou másla udělejte jíšku a potřete ji trochou vody. Přidejte vejce, cukr, skořici a citronovou kůru a vyšleháme pěnovou metličkou. Poté přilijeme víno a polévku opatrně ohřejeme. Nakonec přidejte 1/2 lžíce másla. Polévku podáváme s krutony z bílého chleba.