Hvordan vin laves?
• Brug kun fuldt moden vin til at lave vin, sund frugt.
• Pres saften umiddelbart efter maling af frugten eller andet – til mørk frugt – udføre forgæring i frugtkødet.…
Desserter med vin
Desserter med vin
Jordbær i rødvin
1/2 kg jordbær
3/8 liter jordbærvin
2 skeer sukker
Vask jordbærene og skær dem i kvarte. Drys med sukker og lad stå i et par timer. Læg dem i kompotmaskiner og hæld jordbærvin på.
…
Gryderetter med vin
Gryderetter med vin
Regional kartoffelgryde
1/2 kg kartofler
1/8 liter hvid druevin
150 – 200 g kogt skinke (eller røget kød)
1/8 liter mælk
1/2 teskefulde kanel
peber
salt
merian
Skræl kartoflerne, skåret i skiver og stablet ind …
Kødretter med vin
Kødretter med vin
Marinade med vin
1/4 liter tør solbærvin
1 stor løg
1 gulerod
persille
en kvist estragon
2 skalotteløg
et par svampe
kornet peber
fedter
1 Laurbærblad
juice fra 1 citroner
Olie
Løg, skalotteløg …
Saucer med tilsætning af vin
Saucer med tilsætning af vin
Vin sauce
1/8 liter hvid druevin
1 æg
1 æggeblomme
20 – 30 g sukker
skræl og saft fra 1 citroner
1/2 skeer af majsmel
Ha ha, sukker, Pisk majsmel og citronskal i en gryde …
Supper med tilsætning af vin
Køkken og vin
Ti, der gik meget i besvær, at lave vin af frugt og bær, han vil ikke kun drikke dem, men vil bruge dem som en speciel type ingrediens i retter, forbedre deres smag.
Jeg valgte et par retter her, typisk for vækstområderne …
Vinsyring
Vinsyring.
Der er også frugtarter, lav syreindhold, som pærer, hagtorn, rabarber, sort lilla, moralsk, og også honning til produktion af mjød. De kræver tilsætning af en syre i form af en koncentreret mælkesyre 50% eller endda 80%. Mælkesyre stabiliserer …
Reduktion af surhedsgraden af vin
Reduktion af surhedsgraden af vin.
Korrigering af "våd" vin vedrører ikke kun mostens vægt; tilsætningen af vand øger også væskemængden, derved reducere syreindholdet.
Frugtjuice, som ikke behøver at blive beriget, men som viser høj surhed, deacid …
Coupage
Coupage
En anbefalet metode til reduktion af surhedsgrad er utvivlsomt at blande juice med forskellige syreindhold. Når alt kommer til alt er der æbler, der er sure og mindre sure; hvis saften af dem blandes sammen, opstår lækker, drikke, mens hver saft separat ikke er det også …
Korrigering af vin "våd"
Korrigering af vin "våd".
Denne metode bruges til ikke kun at korrigere sukkerindholdet (så senere alkohol), men det overskydende syre reduceres også. Melis, som tilsættes saften, den opløses først i vand. Saften har ikke kun fordel af dette …