Ørred i hvidvinssauce

Ørred i hvidvinssauce

4 ørred, 1 løg, et glas hvidvin, en teskefuld smør eller margarine: flad teskefuld mel, 2 peberkorn, salt, 113 teskefulde timian

Vask ørreden, at lave, skyl og hæld vin i en gryde. Tilsæt peber, timian, skiver løg, let med salt og lad det simre langsomt i ca.. 10 min. Forbered en hvid roux fra smør og mel, Spred det med et par spiseskefulde ørredbuljong og hæld det over madskålen; po 5 min. fjernes fra ilden. Før servering, smag til med salt og citronsaft. Placer ørreden på et fad, hæld sauce, Pynt med citronskiver og persilleblade. Serveres med kogte kartofler og salat.

 

Wienerørred

4 ørred, 2 løg, 2 peberkorn, fedter, salt, citron, persille, ske med smør eller margarine

Drys den rensede og vaskede ørred med citronsaft. Sæt fisken i kogende vand med tilsætning af løg og krydderier og kog den meget langsomt igennem 10 min. Fjern fisken forsigtigt på tallerkenen, drys med hakket persille, drys med citronsaft og hæld smeltet smør. Serveres med kogte kartofler og grøn salat krydret med olivenolie, eneste, sukker og citronsaft.