SÅDAN ER DET MED KASZKAŁU "SOUL"!

Bulgarsk forarbejdning af mejeriprodukter er ikke kun den berømte yoghurt, de er også fremragende oste, i produktionen, som de polske højlandere har specialiseret sig i århundreder. Ikke alle, som udflugtsruten fører til bjerghyrdens hytte, tør at prøve "mængden”, det er bryndza, som opbevares i en læderpose med håret indeni under gæring, alle er derimod meget glade for kashkaval lavet her.
Forberedelse af kashkaval er ikke let. Denne ost kræver særlige modningsbetingelser, som skal laves i luftige huler med en temperatur på 5-8 ° C. Når mælken er opvarmet og koncentreret, drænes valle og massen blandes med dine hænder, og læg den derefter i runde forme i træ. For et 8 kg hjul hjul har du brug for det 50 Og fåremælk eller 100 Og komælk.
Kendte erfarne avlere, at trække vejret ind i sjælen, Fårgræsning skal følge særlige regler; om morgenen skulle fårene spise den hvide kløver, ved middagstid - græs med tilsætning af tør mælkebøtte og kost, og om eftermiddagen skulle den græsse steder, hvor duftende urter vokser, som f.eks. timian. Men hvem følger disse regler i dag? Hvem vil jage får fra hall til hall? Så der er ingen moderne kashkaval, som gammeldags bulgarere hævder, den "sjæl, han har brug for."”. godt, måske er det vores nordlige barbariske mangel på flair igen, men vi er halvt hårde, den fede ost smagte virkelig godt. Især som en tilføjelse til rødvin.
I bulgarske hjem serveres ofte stegt kasha. Det er en meget populær middagsret. Skåret tyk 1 cm ost nedsænkes et øjeblik i lunkent vand, og rul det derefter i mel og pisket æg. Det steges derefter i varm olie, huskende, så ilden ikke er for hård, fordi osten ikke kan brænde, og indeni, den skal opløses fuldstændigt under den bagte skorpe, en massiv masse. “Kashkaval-rude” det serveres altid på forvarmede plader, at den smeltede ost ikke må skære af.
Dog smagte yoghurt og ost bedst for os i restauranten “Koszarata” i Golden Sands. Landskabet på dette sted, som du går langs en smal skovsti oplyst af lanterner skjult i kurvebier, passerer gården med fårestik, det inspirerede altid vores fantasi. En ild, der brænder i den store skorsten i midten af ​​hovedrummet, bænke dækket med fåreskind og musikken fra hyrdeklokker slået ned af servitricehånden, skab en charmerende atmosfære på dette sted. Det var her, vi drak for første gang ,,ajran ”- en stor tørstslukkende drink lavet af yoghurt og sodavand, og her blev vores dybe overbevisning dannet, at Bulgarien i den fulde forstand af udtrykket er et land, der flyder med mælk og berømt for sine gode fårehunde. I folkesangen står der: ,,Sommeren er hagl eller vinter sne? Og ikke sommer hagl, og ingen vinter sne. Det er Jankuła-pastuch, Jankuła-hyrde med ni besætninger, med ni besætninger på ni hundrede…” I dag er en sådan visning mulig på liwada” Borowiec, Pamporowa, skråningerne af Rila, Pirinu, Stara Planina…