Tripe, suppe med fløde serveret kold

Tripe
1000 g tarme, 2 spiseskefulde fedt, et glas frisk mælk, et hoved hvidløg, 2 skeer vineddike, peber, salt.
Hæld vand over den rensede tripe og kog forsigtigt, så vandet dækker dem helt under tilberedningen. Fjern derefter tripe, og kog den resulterende bouillon i ca.. 20 min. på en stærk ild, tilsætning af fedt, salt og peber og mælk. Flaczki pokrajać drobniutko, arranger på tallerkener og hæld varm bouillon. Læg den fint knuste hvidløg blandet med eddike på bordet, hvilken sauce bruges til at krydre suppen som ønsket. Skålen suppleres med groft skiver brødskiver (helst majsfemmere”).
Bulgarer bruger ofte færdiglavet kalvekød eller lamstamme, sælges efter vægt i dagligvarebutikker, i form af pressede blokke. I denne situation er forberedelsen af ​​glaskogeen begrænset til at placere den tørre kappe på dybe plader, hælde varm bouillon og mælk over dem og krydre med hvidløgssauce.
O popularności szkembe-czorby świadczą specjalne lokale w Bułgarii, den såkaldte. "Szkembedżejnice”, i hver by, hvor kun denne suppe serveres, oftest som en første morgenmad.

Kold suppe med agurker
En stor agurk, 1 Og ostemasse mælk, 4—5 fed hvidløg, en flok dild, 2 spiseskefulde olie, 100 g valnødder, salt
Vask agurken, skræl og skær i små stykker (Prøv det, er ikke bitter). Salt let og afsæt til 5— 10 min. Slå mælken i en høj gryde (yoghurt), fortyndes med kogt og afkølet vand (2 briller), som tilføjer skiver agurk; krydre med revet hvidløg og en knivspids salt, hakket dild og olivenolie (olie). Hvis mælken er let sur, der kan tilsættes lidt vineddike; bland alt forsigtigt og hæld i lerskåle. Hæld en spiseskefuld fint knuste nødder oven på hver. Tarator serveres meget kølet.
I stedet for nødder kan du tilføje til køler 2 hårdkogte æg, skrællet og skåret i ottendedele.

Nødder suppe
250 g valnødder, et hoved hvidløg, 3 spiseskefulde olie, persille, salt, peber
Hak nødderne fint; Knus hvidløg med salt og tilsæt nødderne sammen med olivenolie. Pisk massen indtil den er hvid, Fortynd derefter med kogt og afkølet vand (3 briller). Salt det, peber efter smag, drys finhakket persille eller hårdkogte æg (en per person). Server suppen let afkølet.

Kold suppe lavet af tomater
1000 g tomater, gulerod, seler, en flok persilleblade, 6—7 spiseskefulde olivenolie, en halv kop ris, medium løg, en teskefuld malet paprika, ske af lidenskab, salt.
Gulerødder fint skåret, Stew selleri og persille i halvdelen af ​​olien. Blancher de vaskede tomater, fjern huden og skær den i terninger. Tilsæt tomater til den bløde suppe og hæld vand over den (6 briller). Når suppen koger, tilsæt den vasket ris og fortsæt med at lave mad. I gryden, steg den finhakket løg i den resterende olie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt mel og rød peber. Spred roux med lageret, salt og kog; tag suppen af ​​varmen, afkøles og serveres koldt.