Hvorfor shoppe gær er bedre end vild gær?

Hvorfor shoppe gær er bedre end vild gær?

På trods af de mange muligheder, fra spontan gæring, i hjemmeproduktion af alkohol vurderes butiksgær meget bedre. Naturligvis er vilde stammer uerstattelige, for eksempel i produktionen af ​​cider, dog kan de fleste spiritus gøres meget lettere og med bedre resultater ved hjælp af færdige champignonpræparater.

Let forberedelse

Hver pakke butiksgær er tydeligt mærket, og du finder også instruktioner til, hvordan du tilbereder modergæret der. I tilfælde af vild gær ved du aldrig, hvilken stamme der vil kolonisere råmaterialet, og om nogen overhovedet vil være stærk nok, at udføre gæring. Dette er vigtigt, fordi du ikke kan vente med gærinokulation - det skal gøres effektivt og på kort tid. Dette er en utvivlsom fordel ved kommerciel gær, bare sådan, som en kendsgerning, at deres egenskaber er kendt på forhånd. Du kan vælge den rigtige gær til en bestemt drink i butikken. Udvælgelseskriterierne kan bruges frit: maksimal alkoholkoncentration, drikkens organoleptiske egenskaber, gæringshastighed, mængden af ​​gær, skal du tilføje, deres form - alt dette er allerede kendt da, når du henter en pakke gær. Faktisk får du et færdigt halvfabrikat, og i tilfælde af vild gær, kun den store ukendte.

Effektiviteten er højere

ølgær, Vindruer eller destillatorer er stammer, der er valgt specielt for deres egnethed til fremstilling af specifikke drikkevarer. Deres specialisering udtrykkes naturligvis af visse svampeegenskaber, og dets afledte er brugervenligheden allerede diskuteret. I tilfælde af vild gær er det lige så sandsynligt, at de kun vil overleve 4% alkoholkoncentration, ligesom og 14% (måske med en sandsynlighedsafvigelse mod den nedre grænse). Det er dog altid næsten sikkert, at processen starter i tilfælde af færdige gær, a til, om vild gær vil være effektiv til at omdanne sukker til alkohol, forbliver ukendt indtil slutningen af ​​perioden, hvor gæring skal finde sted. Afvigelserne i mængden af ​​alkoholkoncentration er også større - den købte gær fungerer jævnt, og naturen spiller tricks igen.

Bare renere

Renhed, som jeg afsatte meget plads i mine artikler, er en absolut vigtig faktor for kvaliteten af ​​drikken. I tilfælde af inokulation med vild gær er der et problem - miljøforurening, begge kemiske, og biologisk, det er ret stort, og dette kan være en uoverstigelig barriere for gær. Selv forudsat, at du tilfældigvis er heldig og teoretisk kan bruge vild gær, det er, hvis de kommer ind i råmaterialet med dem, for eksempel hudgeceller eller visse bakterier, den gavnlige gær vil ikke være i stand til at fermentere, processen vil være ineffektiv, eller simpelthen affaldsprodukterne fra de ekstra mikroorganismer vil ødelægge smagen af ​​drikken. Rengøring af udstyr hjælper ikke her, fordi forureningerne kommer ind i råmaterialet senere. Hvis du bruger færdiglavet gær, valgt og rengjort, denne infektionsrisiko vil være minimal, tæt på nul, hvis du tager passende forholdsregler. Selvfølgelig vil der altid være nogle andre organismer end den essentielle og hjælpsomme gær, men i tilfælde af færdiglavet brygning eller vingær vil de ikke være i stand til at udvikle deres aktivitet i tilstrækkelig grad, for at skade kvaliteten af ​​drikken.

Det er dit valg

Jeg vil ikke afskrække dig fra at eksperimentere med vild gær, men hvis du holder af høj produktionseffektivitet, og du er tilfreds med kvaliteten af ​​klassiske drikkevarer, så skal du vælge færdiglavet gær. Vilde er som det næste niveau for indvielse - et handicap for dem, der kender alkoholproduktion meget godt, men ved standardmetoder er de ikke i stand til at opnå idealet.

Fundet på google via sætninger:

  • vild gær og destillatets kvalitet