Indflydelse af andre kulturer på Bulgariens køkken

Wpływy różnych ludów kształtujących przez wieki kulturę i obyczajowość Bułgarów nie mogły również ominąć narodowej kuchni. Grækerne og tyrkerne, som var direkte beslægtede med dette land i mange århundreder, havde langt den stærkeste indflydelse på bulgarernes kost.. Uanset disse åbenlyse påvirkninger er det bulgarske køkken imidlertid blevet holdt helt adskilt, national karakter. Faktum, at de lokale retter smager helt anderledes i dag end deres kolleger i Tyrkiet, Grækenland eller Serbien, vi skylder det reglerne, heraf det vigtigste - dette:
• zachowanie odpowiednich proporcji między produktami podstawowymi a użytym do ich przyrządzenia tłuszczem;
• jednoczesne duszenie, bagning eller kogning af kød og grøntsager, som giver dig mulighed for at få en rig duftbuket;
• obróbka cieplna — zawsze na małym ogniu;
• sporządzanie zasmażek nie „na sucho”, men spreder dem med bouillon, tomater osv.;
• stosowanie właściwych, krydderier fra lokale græsser og urter, der er specificeret for hver skål; retter stegt med kød er krydret med paprika, peber, laurbærblad, Engelsk urt; safran og estragon tilføjer fisken en særlig smag, mens der anvendes vegetariske retter, anvendes milde krydderier: do soczewicy i grochu „czabrec” (salte), til hvide bønner - mynte og hvidløg, til squash, grønne bønner eller 'tarator'” - dild og hvidløg;
• niemal do wszystkich potraw, selv kødretter, ved hjælp af ostemasse (yoghurt) i stedet for vores creme;
• przed podaniem do stołu doprawianie każdej potrawy kolorystycznie i smakowo zieloną nacią pietruszki lub koperku.

Det gamle bulgarske køkken efterlod dets arvinger et stort udvalg af retter, som er kendetegnet ved en udsøgt smag, aroma, rige næringsværdier. Forskellige produkter blev brugt i det - muslinger, østers, snegle, nord, fisk, kød, slagteaffald, grøntsager, frugt, som dette køkken havde høje forventninger til; de måtte være friske, sund og rask, saftig, en mindre, andre mere modne. Retterne blev generelt bagt eller stuvet i deres egen sauce, med en lille mængde fedt, i lerpotter placeret i gløder af ild eller i varm aske. Kødet blev normalt grillet eller på en spyt.