„EUXINOS PONTOS” BETYDER ET GÆSTESØ

I Sortehavet med et område 420 000 km2 bor ca. 160 fiskearter, og overflod af mad i dets nordlige og nordvestlige dele tiltrækker fisk fra syd og fra Marmarahavet. Når vandet begynder at køle af, fiskene svømmer tilbage. Således fanges de fleste af migranterne om foråret og efteråret på den bulgarske Sortehavskyst” fisk, ligesom tun, makrel, stør. Sortehavets farvande skaber ikke gunstige betingelser for udvikling af større fisk. Der er to grunde til dette: saltindhold med lav overflade (17,5 promille, fra 50 m dybde til 2000 m - 22,5 promille) og sammensætningen af ​​vandet. I dybden 200 m på grund af iltmangel dannes hydrogensulfid; derfor er der næsten intet liv under den kritiske dybde. Videnskabelige institutter for fiskeri i Varna og Sozopol sørger for at holde det i Sortehavet, som tørrer langsomt. Det er en vanskelig opgave, fordi i modsætning til aftalen satte tyrkiske fiskere garn op ved Bosporus om foråret og ødelagde yngel.
For øjeblikket er fisk ikke ualmindelig ved bordene i dette land. Selvfølgelig findes det største udvalg af fiskeretter på restauranter, der specialiserer sig i dette område. Som normalt i sådanne tilfælde, det rigtige interiørdesign er et naturligt supplement til den kulinariske kunst, der præsenteres af pandens mestre. Så det var en sand fornøjelse at gå til restauranten "Morski Drakon" i Varna, hvor blandt rat og ankre hænger på væggene, i hjørner adskilt af fiskenet, frisk fisk, som om bare fanget, de smagte lækkert. Her tog vi normalt en fisk fra "skara”. Denne meget enkle måde at forberede fisk på er ekstremt populær i bulgarske restauranter. Under alle omstændigheder bevarer kun fisk bagt på denne måde sin smag fuldt ud. Renset, fisken, vasket og saltet inde og ude, placeres hel på en varm og smurt rist. Når den bliver brun på begge sider, den serveres på et fad med citronkiler og smør.
Da vi talte med vores venner om Sortehavsfisk, vi skammede os bare for at indrømme det, at den omhyggelige stilisering af "Fisherman's Village” i Golden Sands eller "Piratskibet."” i Sunny Beach, hvor du kan blive svimmel af de mange fisketilbud, vi indsendte en lille, en iøjnefaldende kiosk på Varna-markedet. Med næsten hvert ophold i Varna løb vi til markedet, at stille i kø foran vinduet i tide, hvor daglig transport af 'pyrżena riba”. De er stadig varme, stegt i olie, og lille som spirede fisk, så spiste vi lige fra papirposer, sidder på nogle trin mellem de sprudlende sigøjnere og deres mange afkom. Måske bare en smule markedseksotisme, eller måske forbruger det små uden pumpe, sprød fisk tillod os at virkelig smage på de delikatesser, der er typiske for en havneby.