Chorby – gjuwecze – musaki

De grundlæggende retter fra det bulgarske køkken inkluderer også alle slags "chorba"”, „Gjuwecze” i „musaki”. Czorby są to pikantne zupy, som kan serveres varmt og koldt, og de kommer lige fra det gamle bulgarske køkken. Ved siden af ​​konceptet ,,czorba” udtrykket 'skræl' bruges også i Bulgarien”; der er dog grundlæggende forskelle mellem de to. Mens den første koges lige som for århundreder siden på "svag varme” kombinerer alle produkter på én gang, sidstnævnte - som allerede er en nyere opfindelse - fremstilles ved høj temperatur, og ingredienserne tilsættes gradvist. "Indsatsen” kun stykker kød kan bruges til chorba, tripe, grøntsager og ris, mens nudler eller nudler ofte tilsættes til suppen.

I århundreder i Bulgarien var "Szkembe-Czorba" og "Kurban-Czorba" af særlig betydning på grund af deres høje næringsværdi., hvis forberedelse var forbundet med gamle religiøse ritualer. I "kurban-czorbie"” fint hakkede grøntsager og kød koges sammen. Løg og tomater stuves i fedt, tilsæt derefter mel. Rouxen spredes med afkog af grøntsager og kød og kombinerer dem sammen. Når kødet er næsten mørt, terninger kastes, tidligere brændt lever, ris, friske tomater og peberfrugt. Tilsæt suppen, pisket med eddike, æg og finhakket persille og mynte..

Fra retternes karakteristiske form, hvor de er bagt, fik deres navn ,,gjuwecze”. Disse retter er lavet af fede fødevarer, ungt kød - svinekød, fårekød - uden at tilsætte fedt til dem. Normalt, når du tilbereder gjuwecz i begyndelsen, skal du koge kødet let med finthakket løg og tomater. De resterende produkter tilsættes rå, lige før madvarerne sættes i ovnen. Bortset fra kød og grøntsager inkluderer gjuwecz også ris eller kartofler. I Bulgarien tilberedes også kødfri gjuwecze - f.eks.. fra ris og svampe, løg og peberfrugter (gjuwecz i fåreskind) eller grønne bønner, tomater og løg (gjuwecz po karakaczańsku). Disse er lette og meget velsmagende retter, serveres varm eller kold.

En anden type gryderet er den allerede nævnte moussaka. Kødfri moussaka er lavet af kartofler, squash, grønne bønner osv.. Grøntsager koges bedst i lidt vand, og derefter - skåret - placeres i en stegepande. Kogt ris anbringes mellem lagene af grøntsager. Moussaka tilberedt på denne måde hældes med vegetabilsk lager og fedt, og bages derefter i ovnen. Før bagningens afslutning hældes det hele med æg, piskes med mælk og gøres til en varm ovn., for at gøre det knasende, let brunet hud. Kødmussaka fremstilles af hakket kød, kartofler, squash osv..